カマンベールチーズケーキを作ろう④

【かなり長い反省と感想】

どうでもいい感想ですが、

ウチの2.5畳しかないキッチンの

狭いステンレスシンクの上じゃ

写真が安っぽくて仕方ないわ。

それはいいとして。

裏ごししたカマンベールを取り扱った感想。

意外と固い・・・。クリームチーズより

ずっと固くて他の素材が混ざりにくい印象。

元々チーズケーキの生地は水分多めで

柔らかいものなので、合わせていくうちに

それっぽくはなったけど。

ある本で、カマンベールチーズケーキの

レシピを見た時に書いてあったのは、

「焼いているうちに自然に

二層に分かれます」

というもの。

わしは二層に分かれる＝配合・レシピが甘い

→失敗っぽいというイメージがあるので、

「二層に分かれない」レシピを目指したのですが・・・。

ものの見事に

二層に分かれました。

上はふわふわ、下はどっしり。

まあ、それもそれで趣があるし、

何より味はいいのですが。

カマンベール以外の配合を

サワークリームだけにしておいたので、

カマンベールの風味はしっかりします。

なまじスフレタイプに

したのが二層化の原因だったのでしょうか。

メレンゲ入れないタイプのレシピにして、

と思案してみても、

それでもちょっと層になりそう・・・(・_・;)

「二層化を防ぐ」

これが次回の課題になりました。

そしてそれを防ぐ策を

わしのそれなりの経験で考えると・・・。

「メレンゲを入れない」方向で、

・クリームチーズをプラスする

→カマンベールの風味が薄れる懸念あり

・生クリームをプラスする

→初めの裏ごししたカマンが固かったため。

・小麦粉の量を増やすあるいは

ベーキングパウダーを加える

→安定化を図るため、ただし粉っぽくなるの必至

・焼く温度、時間、湯煎焼きを変える

→ちんたら焼いたから二層化したのかも？

こんなとこかな？

これが「生みの苦しみ」ってヤツなのかな？

研究が本格化するなら、実際に売ってる

カマンベールのチーズケーキでも食べて

研究すべきかも。

でも余計な金はかけたくないが(￣ロ￣lll)

近くまた作ることがあれば続く。