塩麹

先日、妹から手作りの※塩麹をもらいました。

さっそく焼き魚に使ってみよう☆

いつもアリガトウ♪

※塩麹（しおこうじ）とは、麹 を基調とした漬物床 。発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。

塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬 ほどの癖は無く、塩味の強い浅漬 よりも旨味 のある漬物 となる（三五八漬け に似る）^[1] 。 また魚や肉を漬けると、西京焼 や粕漬 よりも甘い塩味と旨味が豊かなものとなる^[2] 。