桑田あやです。
発酵食と自然療法でこころとからだを整え、
本来のエネルギーを取り戻すためのお手伝いをしています。
もう梅雨が明けてしまったのではないかというくらい、夏らしい日が続いていますね。
7月に入って夏休みまでカウントダウンです。
◇
さて、今シーズン梅干は漬けましたか？
梅は全国的な不作で、店頭に並ぶものも例年より少なかったように思いますが、なんとか農家さんから貴重な梅を分けていただいて。
みそキッチンのお仲間と一緒に、今年も無事に梅干を仕込むことができました。
といっても、梅干づくりには段階があって、一気に仕上げることはできません。
まずは下漬けだけご一緒に、その後はグループで進捗を報告しあって、
「梅酢があがってきました！」
「塩が溶けてちゃぷちゃぷです」
「袋を動かすたびに梅のいい香り♡癒されます」
「赤じそを見つけたので買ってきました」
「赤じそにイモムシー！」
「赤じそ投入しました！残りの赤じそでしそジュースをつくります」
などなどやり取りして盛り上がっています＾＾
こちらの３ステップのうち、今の時期はStep 2の本漬けを。
あとは、梅雨明けの土用干しを待つばかりです。
↓
梅干しづくりのステップ
Step１：下漬け
洗ってなり口を取った完熟梅に塩をして重しをする。
Step２：本漬け
梅酢があがってきたら、赤じそに塩をしてアクを抜いてから加える。
Step３：土用干し
土用入りしたら、三日三晩、裏返しながらしっかりと干し上げる。
強烈な太陽エネルギーと夜のオゾンを十分に吸収させる。これが梅干のいのち。
ただ漬けるだけの梅漬けではなくて、こうしてホンモノの梅干に仕上げていきます。
梅干の原材料は「梅、塩、赤じそ」の3つだけですが、
工業的につくられた梅干には、還元水あめ、酒精、調味料（アミノ酸等）、酸味料、甘味料（ステビア）、着色料等の添加物が含まれていることが多いものです。
ですから、ご家庭でつくるのがなんといっても安心で安全！
ご自分でおつくりにならない方も、道の駅などで農家のおばあちゃんの手作り梅干を手に入れられるといいでしょう。
と言っていられたのは実は先日までのこと。
食品衛生法の改正で、6月から梅干を含む、漬物の製造販売に営業許可が必要となってしまったのです💦
この改正により、厳しい衛生管理基準を満たす設備が求められ、地元の野菜で漬物づくりをしてきた方々の多くが販売を断念することに。
日本の大切な食文化を支えてきたのは誰でしょうか？
それは、大量生産する企業よりも、昔ながらの製法を守り抜く小規模な店であり、私たち庶民であり、田舎のおばあちゃんたちではなかったでしょうか？
この法改正が、伝統的な食文化を失う流れにならないよう、各ご家庭で昔ながらの食に立ち返っていくことがますます大切になるのではと感じています。
伝統的な食、昔ながらの食、というと古臭くて難しいイメージでしょうか？
いえ、決してそんなことはありません。
梅干づくりだって、昔の20%の塩分濃度のものはやや抵抗があっても、塩分濃度を少し落とせば食べやすいものに。
氷砂糖やキビ砂糖を加えるアレンジレシピも楽しみながら、梅と親しんでぜひ毎年続けてもらえたらと思います。
きらきらと美しくて、香りよい梅を前にすれば、気分も上がって、みんなうれしくなってしまうもの＾＾
年数が経つほどに価値が上がる、ホンモノの梅干は宝のようなもので、きっと助けとなってくれると思います。
今年漬けられなかったとしても、 来年はぜひご一緒につくりましょうね。
赤じそはシーズンたけなわです。
赤じそを使った赤じそジュースは10分もあればできる、色鮮やかで爽やかな夏向きドリンク。
簡単レシピをInstagram/Facebookページでお届けしますのでご参考にぜひ＾＾
LINE公式・SNS
■メルマガ
みそキッチンの最新情報を優先配信中。
■LINE公式
季節の発酵レシピをプレゼント中♪
PCの方はスマホでこちらのQRコード読み取ってください。
イベント、ブログ更新情報など発信中
■Instagram
目にも楽しい発酵食日記🥢
■お問合せフォーム
お問合せは こちらまで
■桑田あやプロフィール
助産院での出産を機に、昔ながらの日本の食や自然療法を実践して15年余り。
2013年から“食を通じた子どもの健康づくり”をテーマに、味噌づくりをはじめとした発酵食や自然のお手当法等を伝えるお話し会を開催。西式健康法や自然療法をベースに、取り入れやすく実践的な健康法を伝える。>>>続きはこちら
無料診断/無料メール講座
■こころとからだの健やか度チェック（無料診断）
あなたのこころとからだの健やか度は？10の質問に答えて、ご自身のこころとからだの健やか度をチェックしてみませんか？
こちらの無料診断では、
✓あなたのからだの健やか度をお調べし、食の改善ポイントをお伝えします。
✓あなたのこころの状態をお調べし、ネガティブに傾いた感情を癒すためのフラワーエッセンスからのメッセージをお伝えします。
■『からだ喜ぶ発酵食の取り入れ方と実践の秘訣☆5日間メール講座』
発酵食を日常に取り入れて、健康と安心を手に入れたい方へ
本当にからだが喜ぶものを、からだが喜ぶ形で取り入れてもらえたらと願って、こちらの無料メール講座をお届けします。
発酵食を日常に取り入れていくはじめの一歩として、ぜひご活用ください。
■『こころとからだを整える☆ お母さんと子どものための7日間メール講座』
必要な知識を身につけ、より自然に適った選択をしていくことで、母子ともに明るい未来へとシフトしていきませんか？
まずは無料のメール講座からお試しください。