山岡家の味ムラについて考察
厨房に置かれていた「辛味噌タレ」の容器。そこには、日付や時間が記録された管理表が貼られていました。
これを見て、ふと思った
「もしかして、辛味噌ダレって仕込みから何日目かで、味が変わったりするんじゃない？」
もちろん、これは現時点では完全に個人的な仮説です。
「仕込み直後の味」と「数日経った味」で、辛味や味噌の角の取れ方、全体の馴染み方などに違いが出る可能性はないのか。
もし本当に日数による変化があるなら、山岡家で感じる“味のムラ”の一つの原因になるのでは？なんて考えてしまいました。
ただ、ここは勘違いしないようにしたいところ。「○日目が一番うまい！」と断定できる材料はまだありません。
むしろ面白いのは、ここから。同じ店舗で何度か食べて、タレの仕込み・交換の日付食べた日辛さ味噌の濃さスープの印象「今日うまい！」と思ったかを記録してみたら、
何か傾向が見えてくるかもしれません。山岡家の「味のムラ」。単なる気のせいなのか。それとも、タレやスープの“時間”が関係しているのか、、、