ペコリーノトスカーノチーズ工場

今日はアワタリアツアーの定番になっているトスカーナの羊のチーズ、ペコリーノトスカーノ工場をご紹介します。

ピエンツァというモンタルチーノとモンテプルチャーノの間に
あるとても素晴らしい町です。

チーズ作りの名人、僕の大親友サルヴァトーレさんです。

サルディーニャ出身でかなりの女性好きです。

元々、ペコリーノはサルディーニャから移民によってローマ、トスカーナ、シチリアに伝わったという説があります。

事前に電話して「今回は若い女性と行くよ！」って言うと
かなり張り切ってくれます。

いつもちょうど、チーズが出来るのを見せてくれます。

この単純さがいかにもイタリア人です（爆）

３６度くらいで固まってきます。

それを型に入れて成型していきます。



そしてそのまま、ゆっくり加熱すると
８０度ぐらいでまた、固まってきます。

これがＲｉｃｏｔｔａ（リコッタチーズ）です。
直訳するともう一度煮るです。


この出来立てリコッタにサルディーニャ産の
無花果をつめたシロップ、フィーキディンディア
をかけてくれます。

やばいくらいうまいです。

ある意味最高のデザートです。

そして

近所のトラットリアへ行って少しだけ唐辛子を入れた
出来立てリコッタのパスタにしてくれます。

これもまさにシンプルイズベスト。

現地でしか味わえない感動があります。

他にも凄いチーズを作っていますので次回紹介しますね