なるべくグルテンを摂取しないようにしてるのですが、いろんな料理も作りたいし、食べたいし。
米粉だと粘性がないので限界がある、そんな時に最近使ってるのが、スペルト小麦です。
スペルト小麦は、普通の小麦の原種にあたる古代穀物。
栄養価も高く、小麦アレルギーの人でも８～９割の人が、スペルト小麦だと発症しないらしい。
米粉パンだと成型が難しいから、食パンしか焼けない。
今度、このスペルト小麦でいろんなパンを焼いてみようと思います～
原種って、いいな・・。
F１じゃなくて固定種ばかりの種で、自然栽培で野菜を育てたい、とか妄想しちゃいます。（雑草を抜くの嫌なんです、幼少期から思ってたこと！別に普通に雑草取りするけど、やる度に、心の奥底に葛藤が。。）
コーヒー豆、バニラビーンズ、カカオ、口にするもの全部を自分で作ってみたいなぁ。
南国のフルーツとかも
南国に移住して、広い土地買って自給自足しちゃいたい（妄想）
美容に万能な「スペルト小麦」のキレイになるレシピ
(1) 人工的な品種改良がほとんど行われていない
遺伝子操作はもとより、人工的な品種改良が殆ど行われていません。
品種改良は、「多収」「良質」「安定」という人間側から見た理由のみで行われ、原種とはずいぶん違ってきます。
特に主食として消費されている「小麦」と「米」は最も品種改良が進んでいます。
古代小麦は強健な植物で、極端な天候異変及び土壌条件に対処することができます。
その穀粒の例外的ともいえる厚い皮殻は、汚染物質や昆虫から内部の穀粒を守ります。
又、古代穀物であるがゆえに化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬を殆ど用いることなく栽培することが可能なのです。
(2) 小麦アレルギーを発症し難い
(小麦アレルギーは発症者の条件が千差万別のため、医学的に立証することが難しいとされています。
ヨーロッパにおける３０年間の経験値によると、小麦アレルギーを持っている人が食しても８５～９０％は発症していません。
但し、グルテンフリーではありませんので、必ず食べる前に医師のアドバイスを受ける事が必要です。
(3) スペルト小麦の健康への期待
普通小麦とは対照的に、スペルト小麦に含まれている栄養的に重要な物質は穀物の内部で 見つかります。普通小麦では重要な栄養物質は表皮と胚芽に含まれていますが、それらは通常全てが製粉工程中で除去されてしまいます。従って、スペルト小麦は身体にとって必須の栄養素をより多く提供できるのです。
- 1. 普通小麦に比べてわずかながら蛋白質が良質であり、リジン、スレオニン、メチオニンなどの必須アミノ酸を含んでいる。
- 2. 普通小麦と比べてスペルト小麦は腹腔病の要因とされる蛋白質（オメガ・グリアジン）が少ないため消化し易く腸腔病を発症し難く、また高齢者や病弱の方にも安心である。しかし、他の蛋白質との相同生の見地からすると、慢性腸疾患と認められた人には問題を起こすことも 考えられる。
- 3. 主にフェノール化合物からもたらされる心地よい風味豊かな香りは、普通小麦にはみられないものであり、このフェノール化合物は人間体内では、自然の抗酸化物質（ポリフェノール）として働く。
- 4. 各デンプン中の違ったレベルの蛋白質のため、デンプンの分解が普通小麦に比べてよりゆっくりと行われることが期待される。つまり、低グリ コーゲンであり、また糖尿病患者や変動血糖値の人に対して良いと云われている。