発芽玄米は簡単に手に入りますが、玄米を購入し、自分で発芽玄米を作ることもできます。
玄米は、スーパーやお米屋さんで購入できます。
発芽玄米の作り方は、まず、購入してきた玄米を必要な分だけとりわけ、適当な容器に玄米を入れ水に浸します。
結構大変ですよ。 発芽玄米はダイエットでの一つ良良い材料です。
しかし、ダイエットの正確な全体像を理解してから実行してください。 参考例を三つほどあげます。
発芽させるまでの時間ですが、気温が高い時期ですと1日くらい、寒い時期ですと2日くらいです。
玄米を入れる容器ですが、底が広いタイプを選んでください。
１．玄米を敷き詰める
白米との混合比率を考え、炊飯する量を計算して、玄米をタッパーなどの容器にいれます。
２．水を入れる
水を玄米がひたひたに隠れるまでいれ、タッパーなどの容器の蓋はしないでおきます。
水の蒸発や、容器内の温度を一定に保つには、大目でもかまいません。
窓際などガラス越しで気温が高い時期ですと1日くらい、寒い時期ですと2日くらいで発芽します。
（低水温を避け、水の蒸発を防ぐために、容器の上にラップをかけましょう。その場合は、酸素を供給するため、ラップに箸（はし）等で2～3ｃｍ間隔で穴を開けて置きます。）
３．暖かい場所に置きます。
夏なら屋内・屋外どちらでも、冬ならば暖房のきいた室内の、日当たりの良い場所を選んでください。
４．水の交換
発酵が始まると、米から少しずつアクが出て発酵し、臭いを放つようになります。
これを防ぐために、夏なら、１日３～４回ほど（６～８時間ごと）、冬なら２回（朝・夕）水（ぬるま湯）を換します。
注意：水温
早めに玄米を発芽させるために大切なのは水（お湯）の温度です。
水の温度は人の体温程度が適当で、30度から35、6度の範囲にします。
注意：水やお湯の管理
タッパーなどの容器の蓋はしないでおきます。
玄米が発芽し始めるに従って水の温度が上がり温くなり、水が白く濁り、臭いがします。
水が白く濁り、臭いが気になるようでしたら、できるだけ温めの水に交換して下さい。
そのままでも食用には問題はありません。
注意：発芽の調整
発芽のスピードが速いようでしたら、冷蔵庫に入れると、発芽のスピードが鈍くなり、多少の調整ができます。
注意：発芽玄米の保存
発芽後の玄米をすぐに食べない場合は、流水でよくすすいで、密封できるビニール袋などに入れて冷凍庫で保存してください。
冷凍庫から解凍して炊飯するときは、必ず一度冷水でよく洗ってから炊飯するようにしましょう。