ライ麦パン用サワー種を作ります。
毎日の作業は、前日の種にライ麦粉と水を加え、捏ねます。
繰り返すことで酸度が高くなり雑菌が死んで良質のサワー種が出来上がります。
ライ麦はグルテニンが極めて少ないので、あまり膨らみません。
ライ麦パンの特徴はしっとりとして、独特の風味、そしてさわやかな酸味があります。
一回目は、ライ麦粉に水を加えました。24時間発酵させます。
2日目。 24時間経つて少し膨らんでいるようです。
作業場の環境が出来上がっているのでとても早く動きますね。
しかし予定のスケジュールどおりやっていかないと、満足できるサワー種はできませんね。
香りは、ほんの少しの酸味と雑菌の混じった匂いです。
3日目。おなじ作業の繰り返しですが、今日も前回の種にライ麦粉と水を加えて捏ねました。
前回の種はけっこう膨らんでました。
そして雑菌の匂いがしますが、ライ・サワーの良い香りもします。
作業場の環境が酵母作りに適しているんでしょう。
～今日の都城はぽかぽか陽気ですが風がびゅうびゅうふいてます～
～11日建国記念の日は火曜日なのでお休みですよ～
