ラボリ・ノーブルのパン担当は、ドイツ語ペラペラのフランス人パトリックと、後継者の若者ミカエルでした。
ミカエルは無口で、ちょっと取っつきにくいですが、パトリックはたいへん明るい性格でした。
アヴェロン県のラルシュで一緒にパンを焼いていたアンヌは、パトリックにパンづくりを教えてもらったそうで、仕事の内容はほとんど一緒でした。
ちょっと違ったのは、ひとつが６キロの、かなり重たくて大きなパンを焼いていたことです。
こういう大きいパンは、ガスとか電気を使ったオーヴンで焼くのはちょっと無理ですね。
ちゃんと火が入らないと思います。
その点、石窯だと窯の余熱でしっかり焼けますから、パンの旨味を閉じ込めて、それはそれは魅力的なパンが焼けるのです。