アヴェロンへの道のり vol.18

私がノヴァの仕事に慣れるにつれ、ブッシュさんが作業から離れることが多くなり、仕事を任されるようになりました。
ノヴァには店舗はなく、自然食品店への卸しと、個人向けの通販をしていました。
受注生産なので、売れ残りのロスはほとんどありませんが、注文を受けた数しか製造しないので、ミスは許されません。
天然酵母は非常に不安定で、パンの出来を大きく左右します。
毎日が緊張の連続でしたね。

久しぶりの写真は、ノヴァ時代の梱包作業の様子と、最近アヴェロンで焼いているセサミ（プチゴマパン）です。