松戸、五香のカフェ&ダイニングリンネのおーきです！
新作タルトとパスタのご紹介です
「白桃のタルト」¥400(1piece)
ランチでは1/2サイズがセットになります。
硬めの川中島を使い、リキュールや白ワインで、さっと一煮立ち。
爽やかな香りと甘さが、濃厚カスタードと相性バツグンです
そして
「宮城県産 活ムール貝とアサリの自家栽培唐辛子のペペロンチーノ」¥980
こちらは手打ち生太麺と乾麺の、
どちらにも対応させていただきます。
一般的にはペペロンチーノといえば、細い麺を使用します。
その方がソースとの絡みがいい、とかよく言いますよね？
クリームなら太麺、とか。
僕も店を始めるまでは盲信していたんですが、
なんでだろう？本当にそうなのか？
と考えるようになってから、どちらも試してみる事にしています。
先人の知恵とは優れたもので、理に適っていることがたくさんありますが、
自分の頭や舌を使わなくなったら終わりだと、思うんです。
結果、うちのタリアテッレ(手打ちの太麺)だと、ペペロンチーノのように重厚さがないソースと合わせると、粉の味が前に出過ぎてしまい、バランスを崩します。
クリームソースには、やっぱりタリアテッレだなぁ、と思うのですが、
だがしかし。
旨味の強いソースならば、ペペロンチーノの場合もタリアテッレの方が美味いと思うんです。ムール貝のように強い旨味があれば。
もちろん個人の主観ですが。
日本人は乾麺のスパゲッティが好きなので、あるいは好みというものは変えられない部分が強いので、無理強いはできませんが、
活ムール貝とアサリのペペロンチーノ。
手打ち太麺、タリアテッレでいかがでしょうか？
松戸で誕生日会、女子会なら
千葉県松戸市金ヶ作419-15
047-711-8638
cafe&dining 
Cafe＆Dining「リンネ」ホームページ 