3月のパン

基本メニュー

玄米ごパン

　米粉を使ったパン第2弾
　今回は焙煎した玄米パフをたっぷり練り込み香ばしく仕上げました
　実はこのパン、私が近所のパン屋さんにネタを求めにふらりと寄った時に見つけて
　食べてみたところ「うわっウマっ」
　・・・だったパンを再現してみたんです
　焙煎玄米がなかな手にはいらず、探し求めていた時、たまたま浅子先生さとみ先生と
　教室の隣の御茶屋さんにソフトクリームを食べに行ったとき見つけちゃいましたの
　速攻オウチで再現してみたところ大成功
　シンプルなパンですが、とっても深い味わいのあるパンです　







桜あんマーブル

　春といえば桜
　桜の葉や塩漬けの香りってたまらなく良いですよね～
　こちらは、白玉粉入りのもちもちしっとり生地に桜の葉と花の塩漬けを練り込み
　食紅でうっすらピンク色もつけてこし餡をまープル状に編みこんだ食パン型１斤分のパンです
　こねてる最中から焼き上げまで部屋中が桜の香りに包まれるハッピー指数の高いパンですよ
　メチャウマ間違いなしです





肉まん

　蒸し物のパン第2弾　今回はフカフカもっちり肉まんです
　具材にはキャベツ・ねぎ・豚挽肉・干し海老などが入ります
　とっても簡単に中華街並の肉まんが出来ちゃいます
　おうちで手作りの肉まんが作れたらカッコイ～ですよね
　冷凍もちろんオッケーです老若男女問わず好きな方多いと思うので
　プレゼントやお土産にも最適です




白神こだま酵母メニュー


パン・オ・フィグ

コルプ型を使ったハード系の生地にイチジクをたっぷり入れて焼き上げます
クラストはバリバリクラムは気泡がたってムチムチです
このパンに関しては余計な説明など必要ないでしょう
絶対絶対オススメな必須メニュです
毎回言ってるかもしれないけど（笑）

2月のメニュー

基本メニュー
プレッツェル

こちらはドイツの伝統的なパン、「プレッツェル」です
お菓子タイプのカリカリっとしたプレツッェルは食べた事ある方も多いかと思いますが、
このドイツタイプの外カリっと中がもっちりソフトなプレッツェルって日本ではなかなか
パン屋さんでも見かける事って少ないですよね
配合はいたってシンプル・・・なんですが、
プレッツェル独特の風味と表面にトッピングされた岩塩のアククセント・・
そして食感が一度食べると病みつきになってしまいます





とろけるショコラ

去年も2月にはクランブルショコラというバレンタインにちなんだパンをやりましたが
今年もスゴイレシピ出しちゃいました
下の写真見ちゃって下さい
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一見ハート型に焼いたフツ－のチョコレートなパンにみえますが・・・



真ん中からカットすると・・・
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こんな事になっています

ブランデーで風味をつけたチョコレート生地の中には、とろりんガナッシュをたっぷり
入れて焼き上げています
こりゃ逃せないわ～～～(笑）




ゆずと緑茶のちぎりパン

柚子って女子は弱いですよね～～～
なのに意外と柚子入りのパンって見かけません・・・
なので作っちゃいました柚子茶と柚子ピールをこれでもかと生地に混ぜ込み
さらに、全体の味をしめるために緑茶の茶葉も一緒に練りこんじゃいました
生地も柚子や茶の風味を存分に楽しめるように
しっとりホワホワ絹どけ食感となっております




白神酵母メニュー

クイニ―アマン


クイニーアマンは、フランスはブルターニュ地方の伝統的な発酵菓子です
クロワッサンのような折込生地をバターを塗ってグラニュー糖をたっぷり塗した型などに入れ、
焼き上げると、生地はパイのようにサクサク
表面はカラメリゼされてカリカリ食感になってしまいます

味のアクセントとしてナッツ類大好きの私はくるみを入れ、
更に香ばしさをプラスしてみました
1月のデニッシュに続き2月の白神メニューも折込生地のメニューです

今年2月にクロワッサンをやった時、みなさん｢クロワッサンやデニッシュは難しい」
・・・と思われたようですが、実は単純作業が続くので、慣れてくると
そんなに苦労せず、オウチでも美味しいクロワッサンやデニッシュが作れるようになるんです
そこをわかってもらいたくて、あえて2ヶ月連続折込生地強化月間にさせてもらいました
ここで是非折込生地を作る楽しさや感動を味わってもらえたら嬉しいです


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1月のメニュー

基本メニュー


ハイジの白パン

会員さんからのリクエストの多かった「ハイジの白パン」
シンプルなパンだけに、納得がいくレシピを作るのに時間がかかってしまいました
クララのお家の食卓で出てくる白いパンは、
てフワフワでほんのり甘くしかもしっとりしていそうな・・・
食感・味共に妄想が膨らんでしまうパンですよね
そんな妄想をフル回転させて作りました
焼き色をつけないように焼く為の秘密の配合と焼き方もしっかりマスターできちゃいますよ





ゴボウマヨ・スティック

キンピラごぼうをスティック状に包み切り込み口にマヨネーズを絞り焼き上げた
和風お惣菜パンです
具との相性が良いように生地には白ゴマとごま油を混ぜ込み香ばしく焼き上げました
ついパン食になると栄養が偏りがちになりますが、こんな根菜たっぷりの
お惣菜パンなら不足しがちな栄養素もばっちり取れちゃいますね




グラハムジンジャー・エピ

こちらは冬に最適な食べると体がポカポカ温まる嬉しいパンです
セミハードな全粒粉入りの生地に自家製ジンジャーピールをたっぷり巻き込み、
エピ状に成形して焼きあげた見た目にも可愛いパンです
私、冬にしょうがを沢山食べるようにしてから冷え性がよくなったんですよ
「え～～～～パンに生姜？？？」と思っているそこのアナタ
一度食べたら病みつき間違いなしですよ
ちなみにウチの母と旦那はこのパン、絶賛でした




白神こだま酵母メニニュー


デニッシュペストリー

チーズクリームと黄桃をのせて焼き上げるデニッシュ
作業工程はクロワッサンや折込のパイなどによく似ています
本来は2日程かけて作りたいのがこの手の折込生地ですが、なんと素晴らしいことか(笑）
このレシピでは4時間程で超本格デニッシュが作れてしまいます
この4時間という時間・・・「え～長いじゃ～ん」
・・・っておっしゃる方もいるかもしれませんが、はっきり言ってこれが
デニッシュ生地の最短最速作業時間だと思って下さい
そして出来上がりの感動がハンパじゃありません
ぜひぜひ楽しみにしていて下さいね