米麹を作ってみました。
最近のハマりものの共通点、アクアリウムも米麹もバクテリア系です。
納豆なんかは家でも作るのですが、麹菌は納豆菌と違って温度に繊細なところがちょっと難しいですね～。
あと、中途半端な発酵温度で好気発酵なのも、難易度高め。
水分過多だったみたいで、糖化したっぽく、これは甘酒に使って、もう一度作ろうと思います。
麹菌は42度くらいで死んじゃうらしいのですが、甘酒作りはせっかく増やした麹菌を50度に温めて殺してしまい、麹菌の酵素でお米のでんぷん質を糖化する、麹菌にとっては何プレイだ？と言いたくなるような作り方です。涙
あ、ちなみに、米麹を作っているのは、自家製味噌を作るためでございます♪
前回味噌を作った時は、買ってきた米麹を使ったのですが、やはり生の米麹で作る方が美味しいらしいので、米麹作りからスタートです。
うまく作れるようになったら、ドブロクやみりんも作ってみたいなぁ♪（≧∇≦）
市販のみりんってみりんじゃなくてみりん調味料っていう、みりんとは似て非なる物ですものね。
それではまた♪