沖縄そばの日 ＠与那原家２

「沖縄そばは、蕎麦粉をまったく使用していないため、『そば』と表示してはならない」

・・・と公正取引委員会からクレームがでたのが１９７６年。

えっ　そんなこと言われても～

昔ながらの沖縄そばを「沖縄風中華麺」と呼べとでもいうの

そりゃー嫌じゃわいと立ち上がったのが沖縄生麺協同組合。

頑張って頑張って1978年10月17日に「本場沖縄そば」として認証され、

１０月１７日が沖縄そばの日となったそうな♪

それでもまだ「沖縄県内だけに限る」という制約付きで、

1987年4月5日、ようやく本土移出の正式認可を受け、

本土市場への本格的な参入が始まったんだってー。

へ～意外にも最近なんだねぇ。

因みに「本場沖縄そば」は原料や熟成、めんの太さにいたるまで、12の定義があるそうで、

どれか一つでも欠けていると、そう表示してはいけないのだ。

１）　沖縄県内で製造されたもの

２）　手打式(風)もの

３）　原料小麦粉　タンパク質11％以上　灰分0.42％以下

４）　加水量　小麦粉重量に対し34％以上～36％以下

５）　かんすい　ボーメ２度～４度

６）　食塩　ボーメ５度～10度

７）　熟成時間　30分以内

８）　めん線　めんの厚さ1.5～1.7ミリ切葉番手　薄刃10番～12番

９）　手もみ　裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ(工程)を行う

１０）　ゆで水のPH8～9

１１）　ゆで時間　約２分以内で十分可食状態であること

１２）　仕上げ　油処理してあること

へぇ～～～～～

そんなこんなで今日のランチも沖縄そば

街道沿いの混雑店、与那原家Ⅱ へ。

ここの沖縄そばは麺二種類、スープ二種類から選べる。

麺は沖縄そば麺と小麦粉のみで作った中華風麺

スープは普通の鰹出汁と白濁豚系。

もう沖縄そばじゃないやーんと思いつつ、

滅多にそんなのは食べられないので、中華麺風＆白濁スープ

豚骨スープとも違う濃厚だけどキレの良いスープに、角麺。

わはは、もう沖縄そばじゃなくラーメンだね♪　美味しい♪

また来たいな～～～

美味しゅうございました。