熟成開始！

温度、湿度とも良い感じ♪




鹿と猪の生ハムの熟成始めました(^^)

鹿は半年後かな？

猪は8～10ヶ月後には出来上がるかな？

あとは　温度と湿度を見極めて熟成させるのみ。
そして　経験による感かな♪

10年近くやっていますが、まだ完全に満足する物は出来てません。

今年は塩漬けはかなり良い感じ♪

上手く仕上がれば良いな。

さあ　明日から週末！頑張っていきます。

ちなみに土曜日は貸し切りとなっております。

宜しくお願い致します。