ホームベーカリー最近使ってないんじゃーん

と、ぴー様のお小言が聞こえるまえに。

くるみパンを練習してみました。

混ぜ込んだくるみも思った以上に生地に混ざりやすく

まとめやすかった。

3分の2位薄力のグラハム粉を入れました。

これも、ちゃんと生地が粘るか心配でしたが

それとなくパン生地になってくれました。

成形発酵の前に5つの切れ目を入れる。

真ん中にくるみをアクセントに。

くるみはから煎りしたほうがよいとか？

ちょっとおめんどなのでそのまま入れちゃいました。

焼き上がり。

まずまず理想。

右が忠実に成形発酵させたもの。

焼き上がりの表面生地がスベっと感がありキレイ。

左は余熱を利用したオーブントースターにいれて

成形発酵させたもの。

いつのタイミングでこうなったのか？

表面がザラっとな仕上がり。

発酵に対して急激に熱を加えたのが原因と思います。

一気に表面も乾燥させちゃったかなと。

ズルするとほんとにちゃんと仕上がりに影響する。

食感も右手は薄いカリっとした感の膜ののちふわぁ～。

左は、ガリっ！ゴツっ！を経てやっとふわぁ～に辿り着く。

こんなにも違います。

あっちこっち色々レシピに手をつけてきました。

自分なりのレシピノートをそろそろ作りたいなぁと思います(^-^)

atu

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くるみぱんの実験