ホームベーカリー最近使ってないんじゃーん
と、 ぴー様のお小言が聞こえるまえに。
くるみパンを練習してみました。
混ぜ込んだくるみも思った以上に生地に混ざりやすく
まとめやすかった。
3分の2位薄力のグラハム粉を入れました。
これも、ちゃんと生地が粘るか心配でしたが
それとなくパン生地になってくれました。
成形発酵の前に5つの切れ目を入れる。
真ん中にくるみをアクセントに。
くるみはから煎りしたほうがよいとか？
ちょっとおめんどなのでそのまま入れちゃいました。
焼き上がり。
まずまず理想。
右が忠実に成形発酵させたもの。
焼き上がりの表面生地がスベっと感がありキレイ。
左は余熱を利用したオーブントースターにいれて
成形発酵させたもの。
いつのタイミングでこうなったのか？
表面がザラっとな仕上がり。
発酵に対して急激に熱を加えたのが原因と思います。
一気に表面も乾燥させちゃったかなと。
ズルすると ほんとにちゃんと仕上がりに影響する。
食感も右手は薄いカリっとした感の膜ののちふわぁ～。
左は、ガリっ！ゴツっ！を経てやっとふわぁ～に辿り着く。
こんなにも違います。
あっちこっち 色々レシピに手をつけてきました。
自分なりのレシピノートをそろそろ作りたいなぁと思います(^-^)
atu
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