皆様こんにちは
今日は先週…腸炎で休んで病院へ行った
時に、女子の日で検査が十分に出来なかったのと、ついでに
ということでMRIを撮りに病院へ行ってきます｡腸炎の薬も飲み
終えて体調も万全なので、しっかり診てもらおうと思います
先日､出掛けたパン教室で焼いたのは紅茶と林檎のクグロフ
＠酒種でした。いつものように発酵が上がった生地を先生が
解説しながら生地にパンチを入れてレシピの説明をしていき
ますが、いつもよりもボリュームがない。気泡を少し発見でき
たら、それでOKという。。。上がりが鈍い生地なんだそうで…
レッスンが始まる前にワインのパンの話題になり、煮切っても
ワインが入ると発酵が鈍くないですか？的な。。。その話は、
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KLIPPANとiittalaタンブラー＊可愛いブランケットとタンブラー♪
そこで終わったのですが、私の中でワインと紅茶の共通点
って何だろう？とレッスン中、ずっと頭の中に巡っていて。。。
ふと出てきたワードが【サポニン】じゃ～サポニンって何なん？
サポニンは、紅茶の茶葉の種類によって様々ですが、それが
多いものの代表として【ダージリン】が、挙げられるのですが
ダージリンを淹れる時に、熱湯を入れて茶葉をジャンピング
させるときって泡立ちませんか？それがサポニン。珈琲にも
ワインにも入っている成分なのですが、サポニンはエグミや
苦味、渋みなどもそうなんですが、細胞膜を破壊したりする
こともあるそうです。ということはグルテン膜も破壊されるの？
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でもグルテン膜はありそう。。。ということは、ただ発酵が鈍い
だけなので。。。まぁ～バターが大量に入ってるから、それも
相まって鈍いのだと思うのですが…ついでなので、次に考え
るのがペーハー値。phが低いってことは酸性（酸っぱい）が
強いってことだから…生地が引き締まるってこと。。。かな？
７月の堀田シェフのレッスンで、ちょうど酸性とアルカリ性の
話で10月には紅茶のパンを仕込んだけど､その時の紅茶は
ミルサーである程度の粒の大きさがあって粉末ではなかった
ので…ということを考えたら、やっぱり粉末の茶葉だと発酵が
鈍いとなると、その可能性が高いのかなぁ～？と推測中
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当ってるのかなぁ～？？もしも酵母が未熟で発酵が上がって
いないのなら、焼きあがったパンにムラが出来ると思うけれど
今回は、すごく綺麗に上がってるし…っていうかパン教室の
レシピだから間違いなく綺麗に焼けるんですがねぇ。そんな
ことを思いながら昨日は一日潰れていった
ハズレてたら
何してたんだアタシ。。。って感じだけど…当ってますように。
黒糖テーブルロールに近づきたい＊売り物みたい！すごいヽ(´∀｀)ﾉ
作って下さいました。林檎が凄く薄くカットされてて
美味しそうでした。是非また作って下さいねぇ～♡
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