【旦那様在宅中につき皆様へのコメントお休みさせて戴いてます】
皆様こんにちは
昨日は、記事を書いている途中からＰＣの
反応がかなり遅くなり。。。画像のアップもできず失礼しました。
前記事では訂正して画像がアップされておりますので、興味が
あれば覗いてみて下さい
さて昨日の元気なプルーン酵母の
バゲットの前に、あこ酵母のバゲットを仕込んでいたので…
ご覧くださいませぇ～
今回使った粉は、先日同様【スロクラ】
と【Ｔ７０】のブレンドで作りました。省略系で失礼しました
スローブレッドは、クラシックの他にスローブレッドジャパネスク
って粉もあるようなので、お気をつけて
後者は強力粉です。
粉は一番最後に紹介してます
今回は成形を少し変えてみて
気泡の入り方に期待していたのに。。。その前に撃沈
まず
１個目の撃沈は、クープをオーブンシートの上ではなく、パン
マットの上で引いてしまい
慌ててオーブンシートに乗せ
予熱が終了しているオーブンにすぐさま入れようとしたら…
勢い余って庫内の天井に生地を当ててしまう。。。
という訳で第一クープの下のあたりが凹んでいます
クープは、こんな感じでした。まっ…ぶつけた割に良く出来た
かなぁ～と
味は、美味しかったので文句はないです
気泡はイマイチだったけどねっ。。。やっぱり問題は気泡だ。
ベンチタイム置いてるのになぁ～
なぜだろう？？？次は
酵母エキスで仕込むから少しは気泡に期待したいなぁ～
気泡は好みもあるけど、やっぱりビジュアル的なものを求め
てしまう。。。食べやすいのは気泡が無い方だけどねっ
だってバターとかジャムとか、綺麗に塗れないし
でも要は
焼成率がバゲットの値になっていればいいのだが…計った
ことはないので、それもまた怪しいけど
ちなみに焼成率は
（焼成前の生地重量－焼成後のパン重量）÷焼成前の生地量×100（％）
バゲット ２２～２５％ 山食 １３～１５％ です。
今度は焼成率でも計ってみようかなぁ～
なぁーんてねっ
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