皆様こんにちは
今日は久々のお天気で気持ち良かった
のか鼻歌まじりで出勤しました
それに出勤途中の樹木の
花も段々と咲いてきたり蕾が大きくなっていたり…白木蓮が
週明けに咲きそうな勢いです
さてさてそんな春は酵母の
季節と言っても過言ではない
…ということで、先日から
ルヴァン種に挑戦しています
最近イーストパンの登場が
多いせいなのか
もちろん酵母パンも焼いていますが
やっぱり酵母起こし＆食べたくなるのが酵母パン
の魅力。
ということでvivianさんのオススメ酵母【ルヴァ～ン】です
昨年、制覇した【おうちパン
】では、サワー種としてライ麦の
酵母を紹介したと思いますが…上記の本では、廃棄する
種が出てしまって大変でしたが、今回vivianさんの本では
前種をそのまま全量使えていいなぁ～と思いつつ…一つの
疑問発生
ライ麦酵母＝サワー種＝ルヴァン種？？
で、色々調べてみました
まずはライ麦酵母は、名前の
通り、ライ麦で起こした酵母のこと。そしてサワー種は…
空気中にある乳酸菌によって培養する発酵種のことで
これは何から作られてもサワー種って言うらしいです
だからレーズンから起こした酵母でも乳酸菌で培養出来て
いればサワー種って言ってもいいってことですよね。次
ルヴァン種はフランス語で「自然発酵酵母」のことらしい
結果、同じ？酵母は酵母ってことで。。。
脳みそが少ない
私には結局同じように思うのですが…
やっぱり違う？？
答えになってなくてすみません
とにかく【ルヴァン種】を
起こしたわけですよ。リキッドタイプをねっ
vivianさんも
↑こんなまとめ方って。。。
ゴメンナサイ。
このルヴァン・リキッドを起こして感動していたように私も
同じ感動を味わえるぅ～
と興奮してました
その
「ルヴァ～ン・リキッド」が本日、たぶん完成したんです
あと一晩、様子を見てからパンを焼こうと思っています
今夜は、とりあえずイーストのパンを焼こうかなぁ～
さぁー何を焼こうか
考え中
やっぱりアレ！かな
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