皆様こんにちは
今日は先日の記事の続き
です。。。
ご質問頂きましたので、文章下手な私が解り易くしている
つもりの記事
ハード系の最終発酵つまり二次発酵の
生地の状態です（あくまでも私のやり方ですのでご了承下さい）
まずはパンマットと別布（キャンバス地）を用意します。
別布の大きさは、50cm×20～30cmもあれば充分です。
手芸屋さんだとお手頃価格で買えると思います。Gパンの
生地よりも少し薄めでしょうかね。キッチンリネンよりは
少し厚いくらいです。微妙な表現ですみません
パン生地を最終発酵させる状態のものを別布の上に置き
綴じ目を上にしたのと、下にしたのとでは焼成後の食感が変わります。
次に畝を作ります。別布とパンマットの二重で畝にします。
ピンチで二重にした畝を抑えておきます。横から見ると
布と生地の間は
指が一本くらい
はいるように
少し余裕を
もたせます。
乾燥しないように
また布巾をかけて
更に心配なら左側の
残っているパンマットを
布巾の上に掛けておく。
別布に置いているのでオーブンシートには別布を張らせ
生地を転がすだけでOKです。その後生地の半分の所に
楊枝や竹串などで印を付けて、そのまた半分のところに
また印を付けます。あとは生地の中心にラインを付けます。
このラインは
良くないので
参考には
ならないのですが…
三番目のラインは
たぶん横過ぎです。
一番目、二番目
四番目は
自分的には
いい感じの
ラインだと
思われます。
たぶん。。。
あと帯切れについては、発酵時間とか生地の締め具合とか
色々あるようで、私にはまだまだ説明できずゴメンナサイ。
自分でも巧く焼けていないので、クープに関するご質問は
答えられないです。。。間違っているかもしれないので
ということでバゲット修業は、まだまだ続きますよぉ～
もし「私はこんなやり方です」って方が、いらっしゃったら
教えて頂けると嬉しいです。今回はコメ欄閉じておきますが
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別記事からコメント頂ければ有難いです
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