皆様こんにちは
今日は本当に暖かい一日でしたね
またパン記事に戻ります。美味しかった中力粉【エペ】
でも…私との相性が悪かった【エペ】
先日のバタール
で
全て使いきったので、今度はウーヴリエでカンパーニュ
タンパク含有量：11.0%±0.5% 灰分：0.57±0.05%
この粉は、とっても扱いやすくってパンの味も好きです
とってもしっとりしたクラムでパンが焼けます
11月20日 ボウルを被せて焼こうとしたが一緒に予熱するのを忘れ…
一次発酵３時間後にパンチ１回、その後５時間 冷蔵庫で２時間
ベンチ30分最終発酵60分。 【ウーヴリエ】250ｇ 【酒粕酵母元種】125ｇ
【塩＆蜂蜜】各５ｇ 【水】190ｇ 室温1５度 石窯スチームコース30分
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11月23日 二回目のパンチまでの間が長い。最終発酵は、もう少しかな
一次発酵３時間後にパンチ１回、その後7時間後に二回目のパンチ
ベンチ30分、最終発酵60分。 室温1５度 【ウーヴリエ】250ｇ
【デラウェア酵母元種】125ｇ 【塩＆蜂蜜】各５ｇ 【水】180ｇ
石窯スチームコース ボウル有り28分後 ボウル無し250度で8分
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11月24日 一次発酵に時間掛けたのに底割れ。。。なぜ？？？(ﾟｰÅ)
一次発酵４時間後にパンチ１回、その後6時間後に二回目のパンチ
ベンチ40分、最終発酵70分。 室温1５度 【ウーヴリエ】250ｇ
【デラウェア酵母元種】125ｇ 【塩＆蜂蜜】各５ｇ 【水】190ｇ
石窯スチームコース28分後 220度で10分（ボウルの予熱忘れボウル無し）
昨日までに３回焼きましたが、最後が一番綺麗な焼き色。
（↑ウーヴリエで…）
でもクープは、どのパンも全然。。。
皆さんが焼いている
ようなパンが一向に焼けず撃沈の連続です
でも粉が
美味しいので、ツイツイ食べすぎてしまいます
いつに
なったらコツが掴めるかなぁ～。。。
頑張ります
☆*ﾟ ゜ﾟ*☆最後まで読んで下さりありがとうございます☆*ﾟ ゜ﾟ*☆
ダウン中
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ありがとうございます♪
グルっぽ
「自家製酵母の会」 ３００名になりました( *´艸｀)
明日も素敵な一日になりますように☆彡