皆様こんにちは
昨日、旦那様は久しぶりのボーズ
だったようで、ションボリ帰ってきました
そして今日は
二人で京都へお出掛けです
なので、この記事は予約
してあります。コメントのお返しは少々お待ち下さいませ
先週
焼いたフランスパンの恥ずかしい記録です
写真はクリックすると大きくなります。
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11月17日 一本目のクープは、ガッチリ開いているけど…２・３本は繋がってる
一次発酵10時間の後に冷蔵庫で１時間、パンチなし、ベンチ20分、
布取り最終発酵60分。 【エペ（中力粉）】75ｇ 【強力粉】100ｇ
【酒粕酵母元種】88ｇ 【塩＆蜂蜜】各３ｇ 【水】１１０ｇ 室温19度
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11月18日 見事な横割れ(￢。￢；)… ここでエペがなくなる。
一次発酵９時間の後に冷蔵庫で２時間、パンチなし、ベンチ20分、
布取り最終発酵60分。 【エペ（中力粉）】50ｇ 【強力粉】130ｇ
【デラウェア酵母元種】88ｇ 【塩＆蜂蜜】各３ｇ 【水】126ｇ 室温1７度
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11月19日 こちらも１本目が好調の割れ加減…でも２・３本がイマイチ(-.-;)
一次発酵10時間の後に冷蔵庫で２時間、パンチなし、ベンチ20分、
布取り最終発酵60分。 【強力粉】180ｇ
【酒粕酵母元種】88ｇ 【塩＆蜂蜜】各３ｇ 【水】126ｇ 室温1６度
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17日と19日は、まぁ～まぁ～なクープでした
共通点は
一次発酵１０時間。１８日は９時間で横割れしてる
でも一つ全てに共通していること。。。気泡が全然ない
これはパンチをしていないからなのか？でも仕事中に
一次発酵をしているので、パンチは出来ないし。。。
これはどうしたもんだろう？思いっきり低温発酵にして
パンチをした方がいいのかな
次はカンパーニュ編を
予定しています
無惨なカンパが勢ぞろいかも～
☆*ﾟ ゜ﾟ*☆最後まで読んで下さりありがとうございます☆*ﾟ ゜ﾟ*☆
ダウン中
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グルっぽ
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