皆様こんにちは
今日も一日元気に参りましょう
。。。と、自分でテンション上げておきます
というのも
先週末、木曜日から何度かイーストでのバタールを焼い
ています。昨日は朝と夜と２回。でもイマイチ発酵具合の
見極め（特に二次発酵）が難しく…横割れしてしまいます
私の成形に問題があるのかもしれませんが。。。まずは
皆さんの発酵具合・様子をお伺いしたく…コメント頂けると
嬉しいです
私は一次発酵・二次発酵ともに１時間にして
パンチは１０分おきに３回ほど…ベンチも１０分です。
焼成は２５０度予熱で230度で15分、190度で10分です
まずは皆様のご意見を参考に、もう一度イーストでの
バタールを焼いてみようと思い。。。それでダメなら私の
成形がダメなのだと思うので、成形の勉強をやり直そうと
思っています。皆様の貴重なご意見をお待ちしています
こちらは、加水９０％のクラム
オーブンに入れるときに
生地がオーブン内で
オーブンの壁に当たり
形が崩れ無残な姿に…
長い間オーブンを
開けっぱなしに
したので窯伸びせず
クラムもイマイチです。。。
こちらは加水７５％ 二次発酵５０分です。横割れが両側にあります。
こちらも加水７５％ 二次発酵１時間です。横割れは一部分だけ。
少しだけエッジらしきものがみえるけどクラムの気泡はゼロ。。。
この３本とも一次発酵は１時間です。
やはり酵母のせいではなく技術のせいだと気付く私でした。。。
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