豚塩ねぎ
材料／二人前…豚ばら肉200g、白ねぎ1/2本、塩小さじ1/3、こしょう適宜
１．豚バラ肉は一口大に切って、熱していないフライパンに油をひかずに並べる。そのまま加熱する。
２．塩を加え、キッチンペーパーで油をていねいに取り、油が抜ける程度にカリカリに炒める。
３．仕上げに細いナナメ切りにした白ねぎを加え、こしょうを加えて火を止める。
ジャンキーだ。
万能たれ
材料…しょうゆ300ｃｃ・みりん300ｃｃ
１．しょうゆとみりんを鍋に入れて沸騰させてみりんのアルコール分をとばす。
２．そのまま冷ます。
そうめんのつゆは出し汁を足して、色々な煮物には基本の味つけとして、結構万能なのだ。
ねぎ油
材料…長ねぎの白い部分1本・しょうが50ｇ・にんにく２片・サラダ油100ｃｃ・塩小さじ２杯
１．長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
２．厚手の鍋にサラダ油を入れ、軽く煙が出る程度に熱したあと、塩を入れて火を止める。
３．すぐに１の材料を入れて焦げないようにスプーンでぐるぐる混ぜる。
餃子のたれやチャーハンの仕上げ、ラーメンの加薬に使えます。僕は塩チャーシューのタレに使っていま
す。ただ、ちょっと塩がきついので、加える先の味つけは薄い方がよいでしょう。
わかめごはん
材料／一合分…ふえるわかめちゃん小さじ１杯・塩小さじ1/3
１．ご飯を普通に炊く。
２．ふえるわかめちゃんを増やして刻む。
３．ご飯が炊き上がったら、食べる直前に塩といっしょにわかめを混ぜ込む
えーと。簡単です。
好みによって、ごま油を二～三滴一緒に混ぜ込んでもおいしいです。
刻みピータンのエシャレット和え
材料／二人前…ピータン1個・エシャレット3本・和からし適宜・醤油小さじ２杯
１．ピータンはみじん切りに、エシャレットは細かい小口切りに。
２．全ての具材を混ぜ合わせる。
３．皿にきれいに盛り付ける。