山ウドの灰汁抜き

いろいろ調べてみてウドは面白いって感じまし。
漢字で独活と書く。根を漢方薬で使うのだ。
灰汁抜きも、酢水かと思ったら、精進料理では、片栗粉を入れた酢水を作り、切った後すぐに漬けるらしい。どうも片栗粉が灰汁を吸着するらしい？
確かに、変色しない。
香りの強い野菜は、どれも健康に良いのだ！
また買ってこよう！