旬は冬から春先にかけて。
アクが強いのは蓚酸を含んでいるため。茹でてアク抜きしてから調理するのが一般的です
蓚酸を多量に摂取すると結石の原因になると言われてきましたが、最近ではアクの少ない品種も増えてきたので、あまり神経質にならずに適度に摂取しましょう
鉄分やマグネシウム、マンガン、亜鉛などのミネラル類、ビタミンB6、ビタミンC、葉酸など豊富な栄養素を含んでいます
ほうれん草は鮮度が命なので、購入したら出来るだけ早く調理しましょう。
葉先からどんどん水分が蒸発してしまいます
茹でる時は手早くが原則
茹ですぎると風味も栄養も失われてしまいます
お弁当にもピッタリ
