こんばんは。アトピー仙人のおてつです。
今日はアトピー改善ヒントその8
昨日の油の話の続きで、
「油の酸化」
についてお話しします。
昨日のブログで、オメガ6が炎症を引き起こすので減らした方が良いとお伝えしました。
でもオメガ6の油の中で僕が大好きな油があリます。それは胡麻油です。自炊をする人にとっては欠かせない油ですよね🥺
だから、他の食品でなるべくオメガ6はとらないようにして、胡麻油は遠慮なく使うようにしています。
ただし！！！！！
加熱は絶対にしません！！！！
なぜかというと、オメガ6は熱に弱く、酸化しやすいんです。酸化した油は、炎症を引き起こすだけでなく、老化物質、腸内環境悪化、体臭の悪化、動脈硬化などに繋がるそうです。
ごま油を使ったレシピって、ごま油を加熱するものが多いですよね。(味が美味しくなるのは否定しません。)でも、私はいつも火を止めてから入れるようにしています。
ここで改めて、アトピーに良い油、悪い油、熱に強い油、弱い油、整理しますね。
【アトピーに良い油】
オメガ3 (ただし高温加熱は絶対NG)
オメガ9(加熱ok)
【アトピーに悪い油】
オメガ6(高温加熱するとさらに悪い)
オメガ3は加熱しないで摂ればアトピーには良い油なんですが、高温加熱すると酸化油となり、良い効果は皆無で、体に害となります。
オメガ3は、アマニ油、エゴマ油、魚介類に含まれていますが、アマニ油、エゴマ油は加熱せずそのまま、サラダにかけたり、納豆に加えたりする人が多いみたいです。
ですが魚介類は、生で食べるのが難しいことも多いです。オメガ3を有効に摂取するためには、刺身に越したことはありませんが、やはり加熱しなければいけないことも多いです。
その際は、茹でたり、煮物にしたりすれば、水の温度の100度以上にならないので、揚げたり、焼いたりすることに比べると、酸化が進みにくいと言われています。
なので、魚介類からのオメガ3有効摂取のためには、以下の優先順位で調理法を検討しましょう。
1.刺身
2.茹でるor煮る
3.焼く
4.揚げる
そういう意味では、サバの水煮缶なんかは、オメガ3摂取のためには、とても理にかなっている商品だと感じます。
良かったら試してみてはどうですか？