今年もやってきました
梅干し作りシーズンの到来であります
お料理全般好きなのですが、特に保存食作りは大好き
先日はラッキョウの下漬けをしました
ラッキョウを買ったなじみの八百屋さんから
「梅が入りましたよ」との連絡
さっそく自転車を飛ばして２ｋｇ購入
梅は「南高梅」と決めております
和歌山のブランド梅
お高めですが、材料をケチると仕事も雑になるので
年に１度のお楽しみだし
ここは張り込んで良い梅を買っちゃいます
南高梅の由来は「高田梅」と和歌山の「南部高校」からきているそうです。
「なんこうばい」じゃなくて、「なんこううめ」が正式な読み方
さてさて梅仕事にとりかかりまーす
まずは梅を流水で洗い、つまようじでそーっとヘタをとります
お水に４～５時間つけてアク抜き
見た目はアンズみたい。香りは桃のようなあまーい香りがします。
水気をよくふいたら、焼酎をまぶし
つぎに塩とグラニュー糖をまぶします
保存容器に梅を詰め、上からさらに塩とグラニュー糖をドサッとかけて
しばらく経つと、透明な液（白梅酢）があがってきます。
白梅酢があがってくるまでしばらくお休み～
これは去年漬けた梅干しです。
眺めながら白いご飯１杯いけそう…かしら？
赤い梅干しになるまで道のりはまだまだ続きます。
重しをします。
