麻辣湯というものがはやっているらしい。マーラータン。楊國福(ヨウゴフク）という店が有名で、トッピングをショーケースから自由に選んで計量して支払いできあがったものを食べるスタイルが人気らしい。
先日リュウジさんの麻辣湯レシピを見つけたのですが。簡単そうなのでやってみました。リュウジさんは昔の料理の先生たちとちがって100点めざしてないところがいいですね。70点ぐらいのものを手軽に作れるレシピなのがいいと思ってます。
リュウジさんのマーラータンレシピは。基本的に水と豆乳をあわせたものに中華だし・コンソメ・鶏がらスープなどでうまみをくわえ豆板醤で調味し五香粉やホアジャオ（花椒）で風味をつける。このスープにビーフンや中華麺などを投入し、なんでもかんでも好きなものをトッピングする。これがリュウジさんのマーラータンですね。
私もだいたい同じようにやりましたが。どうも豆板醤だけで味付けすると辛さばかり立つので甜麺醤でコクをプラス。あと五香粉が無いので八角やクローブなどで代用。あとリュウジさんは春雨じゃなく糸こんにゃくで作れと言ってましたが。こんにゃくだけじゃ物足りないので春雨も投入しました。
かなり雑に作ったけどできた。見た目はマーラータンというより火鍋みたいです(笑)
味はですね。マーラータンってのがどんな味なのかよくわかってないのですが。それらしいもののような気がします。基本的には大変うまかった。味見しながら作ると失敗する部分がほぼないので皆さまにも試していただきたい。
おまけ。麻辣湯を食べた記憶はないのですが。去年東京の恵比寿のタムジャイサムゴーという店で似たようなものを食べた。
このお店での商品名は米線というらしいのですが。基本的にはマーラータンのビーフンバージョンじゃないですかね？間違ってたら教えてください。とにかくこの譚仔三哥で食べたものと今回作った麻辣湯はほぼほぼ同じ料理だと思いました。豆乳と味の素の丸鶏ガラスープや中華あじなどのうま味調味料、豆板醤があればそれらしいものができます。人気のお店で2000円使うことを思えばチャレンジする価値はあると思います。ガチ中華よりにしたい場合は花椒や五香粉を追加するとよりいいです。