皆さん、こんにちは。
調子に乗って、お料理ブログ第２弾です。
今日は、うーん何にしよう？
とりあえず暫くは定番がいいかなぁ？
うん、それでは、
今日は、定番お肉料理と簡単な前菜をいきましょう。
「若鶏のカチャトーラ（猟師風）」と
「ブルケッタ・ア・ラ・ケッカ（トマトのマリネ乗せパン）」
「若鶏のカチャトーラ（猟師風）」
材料（２人前）
鶏肉モモ肉 ２枚
（脂の気になる方はムネ肉でもOK）
小麦粉 少々
塩・胡椒 適量
トマトホール（水煮缶） １/2缶
生ローズマリー（乾燥でも） 茎２本分
にんにくみじん切り １片
たまねぎスライス 1/2個分
白ワイン 30ｃｃ＋50ｃｃ
オリーブオイル 30ｃｃ＋30cc
◇鶏肉は均等な厚さになるように包丁で開いて、均等な大きさに切っておく。
◇塩・胡椒をしておく。
◇鍋にオリーブオイル・にんにく・たまねぎを入れて、弱火で炒める。
◇たまねぎが透明になってきたら、ローズマリーを入れ、更に炒める。
（生なら茎ごと、乾燥でローズマリーの葉が気になる場合、粉状に刻んでも可）
◇たまねぎが色づく前に中火にし、白ワイン30ｃｃを入れ、アルコールが飛んだら火を止めておく。
◇フライパンにオリーブオイルを入れ、薄く小麦粉を付け、よくふるった鶏肉を皮側を下にして入れ、強火で炒める。
（茶色に色づくまで、ゆするくらいでひっくり返さない。）
◇皮側が色づいたらひっくり返し、２分経ったら白ワインを入れる。
◇アルコールが飛んだら鶏肉を先程の鍋に入れる。
◇お水を50ｃｃ位フライパンに足し、弱火でフライパンに付いたお肉の旨みをそぎ取る。
◇この汁も鍋に移し、トマトホールを入れる。
（手で崩しながら、ジュースも入れる。）
◇鶏肉が浸って無い場合は、お水を足し中火でコトコト、沸騰してから10分。
（小麦粉が焦げやすいので、１分に一回程度、木ベら等で鍋のそこをする様にかき回す。）
◇鶏肉は塩・胡椒してあるので、お皿に取り出し、煮汁を塩で調整してかけまーす。
「ブルケッタ・ア・ラ・ケッカ（トマトのマリネ乗せパン）」
※色々なバージョンがあるので、私のお気に入りのスタイルです。
材料（２人前）
フランスパン２ｃｍ厚 4枚
トマト（完熟） 2個
生バジル 4枚
にんにく微塵切り 1/2片分
にんにく 1/2片分
オリーブオイル 15cc+30cc
◇トマトは、湯剥きして、種を取り除き、7mm角のサイコロ状に切ってザルに上げておく。
◇パンは、オーブントースター等で軽く焼き、焼き上がりににんにくをこすりつけ、オリーブオイルを塗る。
◇ボールに、にんにく・トマト・バジルの葉を手で1cm大にちぎって入れ、塩で味を付けてからオリーブオイル30ｃｃを入れる。
◇先程のパンの上にこんもり乗せれば出来上がりです。
◇香りの良いエキストラバージンオリーブオイルがあれば、仕上げに振り掛ければなおGOODです。
全てのお料理に言える事ですが、料理の行程が「１０」あるとしたら、「７」迄は何とか割愛したり、代用できる行程です。
でも、裏を返すと残った「３」は、絶対省いてはいけない行程です。
えてして、最初の「７」は、見た目や派手さに起因する為、巷の料理教室で一生懸命教えちゃったりします。
私は、この「３」を重要視する為、仕上がりの見た目が少し劣る事もありますが、このブログで赤字にしてある「３」だけは、絶対省略しないで頑張って見て下さい。
きっと、クッキング本を見て作っても、いま一つレストランの味にならない秘密が判ると思います。