先週後半から昨日までの夕飯。
イカのホイル焼きと肉団子。
ちょっとしょっぱくなるけれど、ワタ入りでホイル焼きにするのが好きです。
こちらは肉団子。
次の日は、男子ごはんで見た、海老と白ネギとセロリのにんにく炒め。
この白ネギ＆セロリのにんにくソースがすごく美味しかったです。
ここからは、
今でしょ講座で見た、科学する料理。
最初は（日曜日）、炒飯。
炊き立てのご飯を少量の水でほぐして、油でコーティングして、
弱火で卵を炒めて、弱火のままご飯を投入して、切るように混ぜ続け。。。
最後に、強火でごま油を投入して、炒め香をつけるという、、、
驚きの方法（弱火が。。。）でつくる炒飯です。
確かに、美味しい。
お米一つ一つがふわっとして、卵もふわ。でもちゃんとパラパラです。
塩は総量の0.8％を入れるので、絶妙な塩加減でした。
計量が面倒だけど、これだけ美味しくなるのなら、
次回からこの作り方の方がいいかな。。。
翌日はまたまた今でしょ講座で見た
ハンバーグ。
これも、全材料の重さを計り、総量の0.8％の塩を決め、
手でこねず、弱火で焼いて、肉汁を閉じ込めるという。。。
今までの常識とは真逆な作り方。
ソースは、バルサミコ酢と塩と無塩バターで作ります。（この塩も0.8％）
冷たいフライパンに油をひき、お肉を載せて、
弱火でじっくり両面焼いたハンバーグは、、、
肉汁が肉に閉じ込められて、切っても肉汁がでないんです。 ↓こんな感じ。
でも、口の中ではじゅーっと肉汁が出て、
肉の味を強く味わえると言う、、、、確かに今までで一番美味しいハンバーグが
できました。
最後、
昨日は、カレイの煮つけ。
これは煮汁と切り身をジップロックで真空パックして、
湯せんで熱を与えます。
そうすると、味もしみこむし、煮崩れもしないし、
全体的にふわっと仕上がり、魚のゼラチンっぽいところも丁度いい感じで残ります。
この日は、ちょっとジップロックで煮汁をしみこます時間が短かったので
薄味でした。（夕方から22時くらいまで）
次回は午前中からしみこませるか、
一晩しみこませようかと思います。
イカのホイル焼きと肉団子。
ちょっとしょっぱくなるけれど、ワタ入りでホイル焼きにするのが好きです。
こちらは肉団子。
次の日は、男子ごはんで見た、海老と白ネギとセロリのにんにく炒め。
この白ネギ＆セロリのにんにくソースがすごく美味しかったです。
ここからは、
今でしょ講座で見た、科学する料理。
最初は（日曜日）、炒飯。
炊き立てのご飯を少量の水でほぐして、油でコーティングして、
弱火で卵を炒めて、弱火のままご飯を投入して、切るように混ぜ続け。。。
最後に、強火でごま油を投入して、炒め香をつけるという、、、
驚きの方法（弱火が。。。）でつくる炒飯です。
確かに、美味しい。
お米一つ一つがふわっとして、卵もふわ。でもちゃんとパラパラです。
塩は総量の0.8％を入れるので、絶妙な塩加減でした。
計量が面倒だけど、これだけ美味しくなるのなら、
次回からこの作り方の方がいいかな。。。
翌日はまたまた今でしょ講座で見た
ハンバーグ。
これも、全材料の重さを計り、総量の0.8％の塩を決め、
手でこねず、弱火で焼いて、肉汁を閉じ込めるという。。。
今までの常識とは真逆な作り方。
ソースは、バルサミコ酢と塩と無塩バターで作ります。（この塩も0.8％）
冷たいフライパンに油をひき、お肉を載せて、
弱火でじっくり両面焼いたハンバーグは、、、
肉汁が肉に閉じ込められて、切っても肉汁がでないんです。 ↓こんな感じ。
でも、口の中ではじゅーっと肉汁が出て、
肉の味を強く味わえると言う、、、、確かに今までで一番美味しいハンバーグが
できました。
最後、
昨日は、カレイの煮つけ。
これは煮汁と切り身をジップロックで真空パックして、
湯せんで熱を与えます。
そうすると、味もしみこむし、煮崩れもしないし、
全体的にふわっと仕上がり、魚のゼラチンっぽいところも丁度いい感じで残ります。
この日は、ちょっとジップロックで煮汁をしみこます時間が短かったので
薄味でした。（夕方から22時くらいまで）
次回は午前中からしみこませるか、
一晩しみこませようかと思います。