「枯朽」
1.銀針茶の出がらしで作った水餅
2.明石の鯛のお造り
鹿児島のけせんの葉、昆布〆にしたツブ貝のヒモを塩がわりに
3.明石鯛の蕪蒸し
百合根と卵白と蕪を泡立て蒸し上げた物、明石鯛、百合根
4.お米のポタージュ
昆布出汁で炊いたお米、大根の漬物、明石鯛のほぐし身、明石鯛のアラから取った出汁に白茶を合せたスープ
ツブ貝の身を昆布〆にした物
6.ナメコの炭火焼き、さっと蒸した菊芋、パセリの風味の泡、酢橘の皮
7.猪や赤味噌やプーアール熟茶を使った味噌汁、
鰹節とオーツミルクをベースに作った茶碗蒸し
（塩漬けにした猪、春菊の新芽）
8.バターナッツ南瓜
バターナッツ南瓜のピューレと葛粉で作った葛餅、蒸したバターナッツ南瓜、蒸したサラダ牛蒡、ディルの新芽
9.零余子
昆布出汁で炊いた大根、蛤の出汁と零余子のとろろ、蒸した零余子
赤大根、ブーダンノワール、捌いたばかりのささみ、塩漬けにした鴨のモモ肉を日本酒と昆布出汁で煮込みほぐした物
11.銀の鴨
（バルバリー種、ブランド鴨）
2週間寝かせた鴨、鴨と黒鉄観音茶のソース、塩で炊いた小豆と高黍（たかきび）と玄米を巻いたお餅（福岡の梅ヶ枝餅をイメージ）
12.蕎麦粥
蕎麦の実、鴨の砂肝とハツ、鴨のコンソメ
13.白餡と林檎餡（林檎のペースト）の胡麻団子、
林檎のペースト
14.お茶請け
・琥珀糖（ベトナムのドラゴンクローという緑茶を使った物）
・当帰（とうき、根を乾燥させた生薬）を使った甘納豆
・金柑の水羊羹とグレープフルーツの皮
・黒鉄観音を使った葛焼き
ご馳走様でした〜