秘密のレストラン

秘密にしてはいけない 

秘密という名のレストラン 

「SECRETO」 

 MENU

1.秘密のハート 

梨、みかん、林檎、カカオバター

2.ブイヤベース 

竹炭を練り込んだ皮、蟹とズワイガニのブイヤベース、エシャロット、アイオリソース、バジルの葉と花
3.能登イノシシドッグ・チーズ 

能登の猪のボロネーゼ、チーズを入れグラタン風に、ビキーニョ（唐辛子）
ハリッサ（辛いソース）、パクチー 

 フェイクビール 

 4.フォアグラフレンチトースト 

信子の梅ジャム、下の器には満寿泉の貴醸酒 

5.お椀 

能登阿岸の七面鳥・美濃白川松茸 

焼きあご・バインイットチャン（ベトナムの伝統的な蒸しもち団子）

6.アヒージョ・赤イカ・能登の紫蘇醤油 

パンコントマテ・ティムールペッパー（ネパールの山椒）
薄切りのアカイカ、能登の椎茸のコンフィ、ガーリックオイルをかける 

7.能登・炭火・バジル 

能登の鰆の炭火焼き、リゾット、バジルソース、バルサミコソース 

8.天城軍鶏・ゴボウ・能登オオモミタケ 

天城軍鶏の腿肉、オオモミタケのソテー、牛蒡のソース、ジャガイモのピューレ、軍鶏の骨の出汁から取ったソース 

9.能登牛・炭火・空芯菜・西京味噌、友子の山椒 

能登牛のイチボを西京漬けにし炭火焼きで仕上げ、友子（奥さんのお母さん）の山椒 

・サラダ 

・ファンドヒロゾフのパン 

・トリュフバター

10.土鍋ご飯・能登ふぐ・茸 

ベトナムの魚醤と能登のいしる醤油を使った河豚の炊き込みご飯、南瓜のスープ 

11.柿・柚子・-196° с 

12.シガータイム 

どんぐりのムース 

13.ハーブティータイム 

14.Fumie タイム 

3等（？）で、セクレトのボールペンをいただきました〜♪

アルコール 

・Gin Tonic Monkey47 (ドイツ) 

・フェイクビール 

・満寿泉 貴醸酒(富山) 

・能登の酒を止めるな! (純米酒) 

日吉酒造(輪島)×倉本酒造(奈良) 

・Gorrondona 2025

・ローズマリー(スペインチャコリ バスク) 

ブドウ品種:オンダラビ・スリ 

・Serre de Guéry Intelligence Viognier 2025 (フランス白ワイン ラングドック) 

ブドウ品種:ヴィオニエ 

・Maison Vaubourg Bourgogne Pinot Noir 2024 (フランス赤ワイン ブルゴーニュ) 

ブドウ品種:ピノ・ノワール 

・信子の梅酒

ご馳走様でした〜