ジビエ@鎹

ジビエと日本酒のお店 

「鎹 四谷三丁目」 

 当日15時の予約だったので 

少量多皿のショートコース（13品目程） 

日本酒9種飲み放題

1.突き出し 

・猪の骨髄スープ 

2.前菜七種 

・秋刀魚のつみれ、秋刀魚の肝と焼き茄子と鰹の出汁　
・キノコの茶碗蒸し
白舞茸、花びら茸、山伏茸
・蓮根餅 

・鰹の漬け、花ニラ 

・北海道の生雲丹、大葉ね醤油 

・塩茹で落花生 

・海老真丈のレタス蒸し 

3.お造り2種 

・愛媛の真鯛の漬け、生姜、葱 

・鰆焼き霜 

4.凌ぎ 

ジビエの「鎹」小丼 

鹿肉の小丼 

5.猪のメンチカツ、柚子胡椒、 

6.小田原の信州鹿の内腿のロースト、林檎と香味野菜を使ったソース、薩摩芋を細く切って揚げた物、イチヂク

追加 

7.猪の塩煮込みとキノコの炊合せ 

8.鹿の握り寿司 

9.季節の土鍋炊き込みご飯
（鹿のそぼろの五目ご飯）
10.鹿のスネ肉カレー

ご馳走様でした〜