秋刀魚のパエリヤ@人形町

コングスト

1.アミューズ 

コカ（スペイン発祥のパンの1種）、鰯、自家製燻製バター、ローストした松の実、スペイン産アンチョビ、イタリアンパセリのソース 

2.タパス盛り合わせ 

・磯ツブ貝の塩茹で 

・玉蜀黍のムース、雲丹 

・北海道の水蛸、パクチーのソース 

・トルティージャ（ジャガイモ、玉葱、モルシージャ（お米と豚の血を使った腸詰め）） 

・レモン風味でマリネした鯵 

・愛媛の鱧のエスカベッチェ 

・骨を抜いた手羽先に自家製の
チョリソーを入れた物

3.冷菜 

魚のテリーヌ 

パステル・デ・カブラチョ（Pastel de cabracho）は、カサゴの身を使ったスペイン北部の伝統的な魚のパテ（テリーヌ）。今回はアコウダイを使用。サフラン風味のマヨネーズ、ミニアスパラ、トマトのソース

フォカッチャ 

4.温菜 

カジョス（Callos） 

牛の胃袋（ハチノス）、ひよこ豆（ガルバンゾ）をトマトやパプリカパウダー（ピメントン）とともにじっくり煮込んだ、スペイン・マドリードの伝統的なモツ煮込み料理。豚足、豚の耳 

5.魚料理 

マルミタコ（バスク地方の魚介の煮込み料理）、鰹の炭火焼き、ジャガイモのピューレ、サンファイナ（夏野菜のトマト煮）、乾燥赤ピーマン 

 6.肉料理 

ランプ肉、インゲン、薩摩芋、ゼブラナス 

 7.秋刀魚のパエリヤ 

レモン、アイオリソース 

 8.バスクチーズケーキ 

泡×1 

白ワイン×1 

グラスワイン赤×1 

ご馳走様でした〜