鮨なが井@東松原

鮨 なが井 

 だいたい↓こんな感じ

1.先付け
焼いた京茄子、浜名湖の生海苔のジュレ、鮎の形にした長芋、春王（シャインマスカット）、ブルーベリー、種を抜いたオクラ、ペンタス（食用花）、函館産の紫雲丹

2.前菜 

砂糖と醤油で洗った気仙沼の鰹を胡麻油と塩で、兵庫の甘海老を昆布水に漬け唐墨を和えキャビアを乗せた物、淡路の鱧と蓴菜に自家製の梅のジュレ、トマトのコンポート、ナガノパープル

3.焼き物 

茨城のアブラボウズの幽庵焼き、サクランボの漬物、卵黄の漬け、筋子の燻製（−60℃で冷凍し京都のほうじ茶と蜂蜜で2分間燻製にした物）

4.揚げ物 

鱧とズワイガニと帆立の万願寺揚げ真丈、酢橘、利休塩

5.ドルチェドリーム（糖度が18〜20あるメロンより甘い玉蜀黍）の摺り流し 

 握り 

6.天草の新イカ（墨烏賊の赤ちゃん）、酢橘と自家製山椒塩

7.新イカのゲソ焼き 

8.青森の平目 

9.江戸前の小肌、酢橘の原液 

10.御前崎の生シラスの沖漬け

握り 

11.中トロ 

12.鮪の漬け

13.宮城の紫雲丹 

14.穴子（塩、タレ） 

15.トキシラズの昆布〆 

16.究極のネギトロ巻き 

17.杏仁豆腐にプラムのコンポート 

 代打で〜 

棚からでした(^^) 

24,700

ご馳走様でした〜