バタフライピーで青に色付けした氷を入れた水
1.〜シェフからの最初の贈り物〜
定点トマト飴
2.片口鰯の胡麻漬けの再構築パニーニョ
（メニュー外）
緑茶ビネガーに漬け込んだ鰯、フレッシュトマトとオレガノのソース、チーズ
3.大地の恵み
日本ミツバチの蜂蜜、水牛のミルクをゼラチンで固めた物
4.千葉の魅力
伊勢海老を刻んでから塩麹で2日以上寝かせねっとり感と甘さを、伊勢海老の生チョコ、スナップエンドウの新芽
紫の人参をオーブンで7〜8時間の火入れで芋のような香り、人参の炭パウダーでフリットに、シナモンシュガーパウダー、林檎のピューレ
6.フォアグラと畑の香り
7.楽しみな給食
千葉県産きなこ
8.鱸（メニュー外）
スズキの生ハムを細かく刻んだ物、南瓜のペースト、クリアトマトウォーターのジュレ、バジルオイル、キャビア
9.鱧
鱧とキノコのスープをガストロバックで鱧の身に入れたスーパー鱧のフリットをオーブンで油を抜いた物、マカデミアナッツ、
河豚のスープを河豚のガストロバックで身に入れたスーパー河豚を発酵バターでソテーした物、白子、少量の生クリーム、国産トリュフ
11.立方体
焼き立てのパンをバターで焼いたパン、自家製発酵バター
12.GV鰹
13.鰻（メニュー外）
天然鰻を遠火で40分かけて焼いた物、5分おきに肝とキノコのソースを塗り水分を補う、前日に捌き冷蔵庫で寝かせながら扇風機で乾燥させ皮をパリパリになるようにする、擦りたての山山葵
14.杉寿司TYPE-R
鮑の肝のリゾット、蛤のフリット、自家製アールグレイビネガー、富津の海苔
15.錦爽鶏の手羽先（メニュー外）
印旛沼のスッポンと猪と鶏を入れた手羽先、発酵させた紫キャベツのパウダー、韮の花、
人参を焼いてから発酵させたアイスキャンデー、人参の向こう側のそのまた向こう
17.High＆Lowステーキ
保水の為に３時間以上低温高温で焼き−25℃まで冷却し再度高温で表面を焼いたシャトーブリアン（蜂蜜とコオロギ醤油を塗り、山崎12年をスプレーでかけてある）、生胡椒、人参と牛蒡をマリネした物、塩、
18.杉寿司TYPE-S
金目鯛のお寿司（佐倉の米、トリュフ風味の卵黄入り）、鰹の魚醤、ブルーベリービネガーで漬け込んだ新生姜のガリ、
19.Sugi畑をお皿に乗せて
エディブルフラワー、バニラとライムを使ったアイスドレッシング、パチパチパニック、セミドライオリーブを刻んだ物、
20.本日のパスタ
千葉県のアナグマと猿のジビエのソースのパスタ、隠し味に千葉県産の味噌、青唐辛子の泡
22.桃のニョッキ
桃のソース、ジャガイモのデンプンとわらび粉で作ったニョッキ、生と乾燥させたセロリの葉のアイス、
23.食べられそうで食べられる
モアイの焼菓子フィナンシェ、国産黒胡麻、猪とアライグマの脂を使用
24.最後のお飲み物
フレッシュハーブティー
（写真撮り忘れ(T_T)）
25.食べられないけど食べられそう
石鹸のお土産
噂に聞いていた
世界中からお客さんが訪れるという
佐倉にあるイタリアン
美味しかった♪
ご馳走様でした〜