あんこやクリームで奏でる
魔法のデコレーションで
大切な人へ贈るお菓子作り
Atelier Nonnon
さかぐちのりこです
お花絞りで心ほどける癒しの時間
少人数クラスだから一人一人にしっかり届くアドバイス
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初心者さんも安心
お花絞りだけではなく土台のスイーツもご一緒に学ぶ
レシピは商用利用可能すぐにあなたのお店や教室の
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周りと比べずあなたのペースでお稽古
前準備テキストと詳細説明で準備も心配なし
夢の教室開講・販売まで丁寧にサポート
楽しすぎるグループレッスン講座が終わってもずっと続く
先日のオンラインレッスンでの出来事
生徒さんは
ハートの米粉シフォン生地をとっても綺麗に仕上げ
いざオーブンへ！
同時に私も自分のオーブンにイン！
ところが、
規定の温度と時間で一度様子を見たところ
生徒さんから
「まったく焼き色がついていません…」との声が
急拠温度を上げ
焼き時間を延長してみたのですが
なんと20分追加しても
生地はほとんど最初の状態のままだったんです
オーブン自体は熱くなっているし
温度設定の表示も間違っていないのに
なぜ、、、？
実はこれ
お菓子作りでよくある
オーブンのくせ（個体差）問題
オーブンは
設定パネルで「180度」と表示されていても
実際の庫内温度は
10〜20度近くズレていることがよくあるんです
さらに
熱風の当たる位置による焼きムラや
手前と奥での温度差もオーブンの大きな特性
特に繊細な水分量で焼き上げるシフォンケーキは
このわずかな温度差が
膨らみや焼き上がりに直結してしまうんですよね
では
ご自宅のオーブンの
「くせ」に振り回されないためには
どうすればいいの？
一番正確なのは
オーブン用庫内温度計を使うこと
1,000〜2,000円程度で購入できる
「オーブン用庫内温度計」を庫内にセットすれば
設定温度と実際の庫内温度の差を
一目で把握できます
次は
予熱時間を
しっかり確保すること
オーブンの「予熱完了」の電子音が鳴った直後は
まだ空気だけが温まり
庫内の壁面まで熱が行き渡っていないことがあります
電気オーブンは特に
ドアの開け閉めの際に
急激に温度が下がり
適温になるまで時間がかかります
しっかり全体を温めて
扉は素早く開け閉めしましょう！
焼きムラを防ぐには
後半で天板を反転させる！
生地の骨格が固まる焼き時間の後半で
天板を180度ひっくり返すと
手前と奥の焼きムラを防ぐことができます
2段で焼くときは
上下の天板も入れ替えるとイイですね
レッスンの後
生徒さんはこのポイントを意識して
もう一度生地を作り直してくださいました
そして翌日は
綺麗な色のシフォンケーキに
デコレーションができたんです
全てオンラインレッスンで
生徒さんが作ったケーキです
レシピに書かれている数字は
あくまで「目安」
大切なのは
ご自身のオーブンの性格を知り
仲良くなること
庫内温度計なども活用しながら
「我が家専用のベストな設定値」を見つけて
美味しいシフォンケーキを焼き上げましょうね
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