あんこやクリームで奏でる
魔法のデコレーションで
大切な人へ贈るお菓子作り
Atelier Nonnon
さかぐちのりこです
少人数クラスだから一人一人にしっかり届くアドバイス
QRコード付きレシピですぐ動画にアクセス
初心者さんも安心
お花絞りだけではなく土台のスイーツもご一緒に学ぶ
見た目も味も感動の贈り物🎁周りと比べずあなたのペースでお稽古
前準備テキストと詳細説明で準備も心配なし
夢の教室開講・販売まで丁寧にサポート
楽しすぎるグループレッスン講座が終わってもずっと続く
コミュニティ
口に入れた瞬間、すっと溶ける
クリーミィな軽やかさ
品質の良いバターで作る
真っ白なバタークリームは
ケーキをデコレーションするためのお花作りに
ぴったりなんです
口の中で滑らかに
スムーズに溶けていく
ということは
お花を絞る時の手のひらでも
溶けてしまう、ということ
どんどん柔らかくなってしまうバタークリームは
扱いにくく
慌ててしまったり
思うように形が作れなかったり
そんな理由で敬遠する人も多いんですよね
でもね
きちんと温度管理をすれば
お花絞りの作業では溶けにくく
口溶けはスッと軽いバタークリームが作れるんです
ポイントは
冷たいメレンゲと
しっかり乳化
一般的なバタークリームは
人肌程度に冷ましたイタリアンメレンゲと
18〜20度くらいのバターを混ぜます
でも私は
お花絞り用のバタークリームを
ちょっと違う方法で作っています
しっかりしたイタリアンメレンゲを
0℃まで冷やし
室温に戻したバターと合わせると
一度分離した状態になります
モロモロに分離したクリームを見ると
失敗した！？って思っちゃうけれど
心配ご無用
ここで諦めず
長い時間しっかりと混ぜ続けることがポイントです
上の写真のように分離した状態から
時間をかけて乳化させるんです
すると
バターの結晶構造が細かく均一になり
安定したクリームが完成
冷たいメレンゲを使うから
摩擦による熱が上がりにくく
長い時間混ぜられるんですよね
出来上がったクリームは
真っ白でツヤッツヤ
香りもたってる
そして
出来上がりのバタークリームの温度管理も大切
出来上がった時も
その後の保管も
20度を保つようにします
少し手間はかかりますが
こうやって作ることで
しっかりとした質感で形をキープできる
でも口の中ではとろける
という
お花絞りに理想的なバタークリームが作れます
美しいお花のデコレーションと
美味しさの両立を目指すなら
ぜひ試してみてくださいね
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