Youtubeに新しい動画をUPしました！
今回は天然酵母のベーグルです
餅つき機の
「こねる・つく」機能を使えば
1kgもある小麦粉でも
こねるの楽々です。
ベーグルは
発酵時間が短く工程も少ないので
時短で食べられます。
ベーグルが
硬くて苦手な人でも好評な
柔らかめでほんのり甘い
天然酵母を使ったレシピです。
（すべて私個人の感想を含みます。ご参考まで。）
レシピ
材料
強力粉：１kg
オレンジピール砂糖漬け：100g
水：533ml
砂糖：50g 塩：13.3ｇ
酵母：10g・予備発酵用水66.7ml
茹でる用：水2Ｌ＋砂糖50ｇ （できればきび砂糖）
手順
＊酵母を起こす
（酵母の種類によって異なります。お使いの酵母の説明書をご参照ください。）
＊具材以外を予備こね
（均一に混ざるように大雑把に混ぜておきます。）
＊餅つき機で15分こねる／途中で具材を投入
（具材の種類によって投入タイミング異なります。溶けやすい具材は、私は成形時に混ぜています。湿った具材は、生地の調子をみながら強力粉を振ったりして調整します。）
＊手ごねにて丸い塊にする
＊ベンチタイム15分
＊分割・丸める
＊ベンチタイム5分
＊成形
＊発酵40℃・スチームありで20分
＊オーブンを210℃に予熱しておく
＊茹でる（沸騰はさせない位の温度）
＊焼成210℃で20分～30分
（条件によって時間は調整。目安は、底面にも綺麗な焼き色が付いた頃）
＊冷ます
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