Atelier fraise ～アトリエ　フレイズ～

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14May
- ５月のレッスン
  今月は、チーズタルトに苺のムースをON🎶絞りがないので飾りの難易度は低いのに華やかなので生徒さんに好評です。月末まで、お待ちしています。
11Mar
- 4月のレッスン
  4月のレッスンは、フレジエ・ピスターシュ。生地とクリームにたっぷりのピスタチオをいれて、香りも良い感じ🥰。来月もお待ちしています♪。
18Feb
- 特別レッスン≪オランジェット＆マンディアン≫
  バレンタインのレッスン、無事に終了しました。先日は≪オランジェット＆マンディアン≫の特別レッスンでしたこちらのレッスンでは、じっくりとテンパリングの練習をします。温度を上げて、下げて、また上げると調整するあの作業です。これが出来てないと、綺麗なツヤのあるチョコレートが出来上がらないのですよ。チョコの作り方、溶かしてまた固めるだけではありません。昨日は皆さん、ピシッと綺麗に温度調整できましたしっかり出来てると、固まるのも早いのでナッツやフルーツを飾る作業も大慌てです。「チョコが高いの納得だわ～」と皆、同感。試食時には、こちらも特別レッスンの≪カップケーキ≫を一緒にお出ししました。チョコレートのレッスンは大変ですが、終わった後の満足感は高いですね。お疲れ様でした。　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise 』是非覗いてみて下さい。にほんブログ村
14Feb
- 2月のレッスン、色々☆
  今月、初級クラス。バレンタインにもおすすめな≪ガトーショコラ≫と、ハート♥形が可愛い、その名も≪バレンタイン・ショコラ≫。上級クラスは、これまた人気の≪マカロン≫。そして特別レッスンは、見た目ちょっと地味だけど（笑）一度やってみたかった≪ショコラ　クッキーサンド≫。テンパリングしたチョコで生チョコをコーティング、プレーンとココアのクッキー生地で挟んでいます。生チョコも、グランマルニエ・プラリネ・アールグレイ・フランボワーズと４種類作っています。やること一杯だけど頑張ってもらいましょう。今月は、どのクラスもチョコまみれ。ふきんもエプロンも洗っても洗っても、すぐ茶色くなっちゃう皆さんも気を付けて、洗える服でお越し下さいね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise 』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にほんブログ
13Feb
- バレンタインレッスン♪
  バレンタインレッスンは今週末まで。教室はチョコレートの甘い香りに包まれています。ボンボンショコラも綺麗にテンパリングができました今年のガナッシュは、「キャラメル・ポム」・「プラリネ」・「ピスタチオ」・「フランボワーズ」の４種類でした。写真以外に大きなタブレット型（板チョコみたいなの）も作りましたよチョコは「自分用なのでバレンタインが終わってからでもいい」という方々のためにまだレッスンは週末までしばらく続きます（笑）。そしてこちらは引き続きマカロンレッスン。よく「どれくらい混ぜたらいいか分からない」との声を頂きますが、マカロナージュの目安を掴んでいただけたでしょうかこちらのグループは、皆さんサイズもばっちりで上手に出来上がりました。しっとりと馴染んでからお召し上がりください　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise 』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にほんブログ
05Feb
- ２月のマカロンＬＥＳＳＯＮ(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
  今月の上級クラスは≪マカロン≫体験レッスンの際、「作ってみたいお菓子」にあがることの多いメニューですね上手に出来てラッピングその他、おすそ分け用には個別包装でお持ち帰り頂きました。マカロンは、マカロナージュと絞りが難関。ピエも綺麗に出て、皆さんご満悦お疲れ様でした　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise 』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にほんブログ村
04Feb
- ル・コルドン・ブルー　パリ校でのレッスン
  今年も製菓研修はル・コルドン・ブルーにて。私たちの他に、本校での受講を検討しているパリジャン３名と一緒のレッスンでした。私が習った頃より、やはりヴィーガンやグルテンフリーのレシピが増えているとのシェフの説明でした。今回は「タルト・ブルトンヌ」。洋梨のタルトです。今までで一番簡単なレッスン。初めての生徒さんも焦らず作ることが出来ました。キッチンは最新の「ガゲナウ（Gaggenau)」。かっこいい。今年は本当はシャンゼリゼのラデュレでレッスンを受けようと思っていたのですが、日程が合わずに断念。アトリエをのぞいてみましたが、ラデュレカラーで可愛いいつかの機会に受けてみたいと思います　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise 』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にほんブログ
21Jan
- 2025年フランス研修旅行
  今年は１月に研修旅行に出発しました。冬のヨーロッパは久しぶり。寒くないかドキドキしながら、カイロも詰め込んで出発。今年はパリとベルギーのブリュッセル。チョコレートを色々見るのが楽しみです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise 』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にほんブログ
10Jan
- 明けましておめでとうございます❤︎
  明けましておめでとうごさいます🎶。今年は比較的長いお正月休みが取れ、のんびりと過ごしておりました。レッスンは２週目からスタート。中級クラスは、次週「ガレット・デ・ロワ」に向けパイ生地準備。上級クラスはフロマージュ・ブランというチーズを用いたお菓子です。今年の研修旅行、初めての冬のParisです。明後日1２日に出発します。ベルギーのブリュッセルと合わせてチョコレート巡りを楽しんで来ようと思いますまたブログにアップしますね⤴️。本年も宜しくお願い致します。
15Oct
- キャラメルナッツのエクレア
  今月のお楽しみクラス。予告通り「キャラメルナッツのエクレア」です。ナッツがたっぷり入っているのでザクザク食感が楽しめます。キャラメルソースもたっぷりが美味しい。マスカルポーネのクリームを色々な絞りでトライしてもらいます。上品な甘さでペロリと食べられるエクレアです。　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　　　　　　　『Atelier fraise 』　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　にほんブログ
30Sep
- 10月のお楽しみクラス
  少し時間に余裕が出来たので、教室でアフタヌーンティー♡今月のお楽しみクラスでは、春にル・コルドン・ブルーパリ校で習ってきたエクレアを皆で復習します。とても美味しくて、また食べたいwwので、皆でしっかり再現しましょう　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　　　　　　　『Atelier fraise 』　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　にほんブログ
02Sep
- 8月のお楽しみクラス
  ８月は、カシスとショコラのケーキでした。りんごのコンポートも入っています。まだまだ暑いですが、秋に向けて、少し濃厚さを加えてみました。
17Feb
- バレンタイン特別レッスン
  今年のバレンタイン特別レッスン🎶まず前半は《フォンダン・ショコラ＆キャラメル・ヴァニーユ》。中はとろとろチョコソースキャラメルはハート💖型のラッピングでお持ち帰り頂いています。後半はいよいよボンボン・ショコラ🎶。「自分用なので、バレンタイン終わってからでもいいのです～」という方たちが後半に来られますｗｗ。上手に作れるか楽しみにお待ちしています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise 』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にほんブログ
13Dec
- １２月の初級レッスン
  １２月の初級レッスン①。マーブルチョコのクグロフ、クリスマサリース風。クリスマスが近づいてきたら、毎日ショートケーキが続きます#
04Dec
- クリスマスの特別レッスン。
  今月のクリスマス特別レッスン。ホワイトチョコとベリーのケーキ。ここ2年、ブラックチョコが続いたので白いケーキは久しぶり🎶クリスマスにかけて、皆様のお越しをおまちしています
25Nov
- カヌレ　レッスン
  レッスンで作るカヌレ。外はカリカリ、中はむちむち♡焼きたては格別の美味しさです。2024年1月のレッスンに登場です☆
11Sep
- 『洋梨とキャラメルのケーキ』９月のお楽しみクラス
  ９月のお楽しみクラス。洋梨とキャラメルムースのケーキ。キャラメリゼした洋梨も入っています。飾りは秋の気配を感じる葡萄と洋梨の組み合わせ🎶　どのクラスでも好評で良かったです。レシピを気に入ってくれている生徒さんから質問を受けました。「先月のココナッツとパッションフルーツのケーキといい、先生はどのようにレッスンのメニュー思いついているのですか？」と。こういうフランスらしいお菓子はだいたい旅行中ですヨーロッパの都市や田舎のパティスリーを巡りながら、レッスンのヒントにしていますよ〜。美味しくて作ってみたくなるお菓子の宝庫です。自分好みにアレンジしますが。やっぱり旅行はインスピレーションが湧きます
12Aug
- 8月のレッスンメニュー♪
  暑い最中ですが、楽しくレッスンレッスン〇上級クラス≪アントルメ・ペーシュ≫大人気の桃のケーキ≪マンゴー・パッション≫甘酸っぱい、夏にピッタリのケーキ〇中級クラス≪タルト・マングー≫マンゴーの入ったタルト生地をベースにマンゴームース≪桃のブランマンジェ≫つるるんさっぱり〇初級クラス≪ミルクレープ≫ベリーのソースを添えて張り切ってお待ちしています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise 』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にほんブログ
19Jul
- リクエスト頂いているレッスン
  旅行が終わってバタバタの１ヶ月。やっと落ち着いてきました。こちらは以前パリのル・コルドン・ブルーで作った≪ピスタチオ風味のフレジエ≫「レッスンでしてほしい」とリクエスト頂いていますが、苺の季節までお待ちくださいねさて、８月のレッスンですが初級クラスは≪マドレーヌとブール・ド・ネージュ≫≪ミルクレープ≫の２メニューです。ミルクレープはフランス・マトファー社のクレープパンで各自焼いてもらいます。やぶかないように頑張りましょう。そして今回のクレープ生地は南仏でシェフに教えてもらった新しいレシピです。お楽しみにしててください夏の暑い時期ですが、新しい会員さんが増えています。旅行の間お待たせしてしまってゴメンなさいお待ちしています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise 』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にほんブログ村
12Jul
- ８月のＬＥＳＳＯＮメニュー。
  ８月のＬＥＳＳＯＮメニューのお知らせです。初級クラスは　≪マドレーヌ＆ブール・ド・ネージュ≫焼きたてのマドレーヌはふんわりと美味ですブール・ド・ネージュは生地がだれてしまわないように手早く仕上げましょうもう１つは≪ミルクレープ≫フランスのクレープパンを使って、うっすらうっすら生地を焼いてもらいます。中級クラスは、≪マンゴーのタルト≫。毎年人気のメニュー≪白桃のブランマンジェ＆焼き菓子≫自家製、桃のコンポートを使用します。つるるんさっぱり夏デザートにピッタリです。次は上級クラス。≪パート・ド・フリュイ＆ギモーヴ≫コンフィズリー（砂糖菓子）は温度調整が大切です。しっかり確認しながらすすめましょう。≪アールグレイ・ショコラ・レ≫後半はアールグレイとミルクチョコレートです。８月は盛りだくさん暑い夏、ＬＥＳＳＯＮづくしで乗り切ります。　　　　　　　　　大阪・梅田にてお菓子教室を開いています　　　　　　　　　ＨＰはこちら！→　『Atelier fraise』　　　　　　　　　　　　　是非覗いてみて下さい　　　　　　　　　　　　　　　　にほんブログ

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