寒い日が続いていますが、まさにこれが終われば暖かくなるという感じですね。
今週は、代々木上原CCBのリニューアルへの取り組み強化に注力、頑張りましょー。


日曜日、しゃぶしゃぶ木曽路が最終赤字8億円、同業態の変化になかなか対応できず。
午前中に、しっかり6時間デスクワークできたので、午後からはフリー。


月曜日、ぐるなび会員数が1万6千店に。苦しいときのぐるなび頼み。んー。
すごく能率がよく集中力が高い日、午前中6時間、いつもの倍くらい仕事できた気がする。
午後、下北で前に通っていたプールの移転手続き、引っ越してからサボってました。
14:30に渋谷S、八嶋MGRとシフト関連の打ち合わせ。春には仲間も増える予定。
15:00、モルトインポーターS社のS氏と商談、情報交換等。意識の高いbarの話など。
16:00から、コーチの斉藤さん&R系広告代理店A社Oさんと研修等のミーティング。
少し空き時間があったので、渋谷のbarに小1時間程寄り道してから宇田川olimへ。
さっきも会った、斉藤のおっさんをはじめ、ボイストレーナーのAさん、
不動産投資コンサルのGさん、同様に不動産業のTさん、フリーペーパーぱどのKさん、
リラクゼーションのNさんらが来店、しっかり呑んで22:30終了。


火曜日、キリンとサントリー、遂に経営統合交渉打ち切り。予想外?予想通り?
今日も朝からいいペース。午後は取引銀行を回ったりした後、15:00に渋谷に移動。
神南のフレームライブラリーでアークヒルズ出店に関する打ち合わせ等。
それから渋谷Sでオフィス環境整備のお仕事をしているMさんが、
クリエイティブのディレクションをしているHさんや、Tさんを紹介してくれました。
続けて、BNIイベント、御茶ノ水の別支部との交流会に参加。21:30終了。


水曜、上場来最高益のマックが、433店舗を戦略的閉店し、新世代型店舗に注力。うひょ。
恒例のBNI朝食会からスタート、今朝もビジターもたくさん参加で活気がありました。
午後、中目黒を経由して渋谷S。コーチの斉藤のおっさん、ITマンの大竹君とBNI役員会。
夕方、代々木上原CCBで試食会。新しいというか、一番最初のコンセプトに戻ったメニュー。
顧客視点の具体案もいくつも盛り込み、これからが楽しみな店舗です。
デスクワークが滞ったので、23:30まではPC仕事。


木曜日、マンガ「怪物くん」が連続ドラマで実写化とか。懐かしい。
国民の休日なので、仕事は午前中のみ。午後はお休み。


金曜日、寒すぎるし。来週も寒かったり、雨が続いたりする予報。滅入るなー。
本来、午前中で切り上げるデスクワークがランチ挟んで14:00まで。押し気味。
15:00から、会社経営&コーチの仕事をしているHさんとお茶。同年代で楽しい。
続けて、通信関連H社の営業Kさんと打ち合わせ。ちょっと行き違いが有。
16:00には、元スタッフで新宿のbarで店長をしているS君と久々に情報交換。
19:00過ぎ、宇田川olimでスクーリングパッド関連の方が集まってたので、
ちろっと顔出して、一緒に呑ませてもらいました。21:30で終了。


土曜日、天狗のテンアライド赤字5億で低価格業態への転換加速。続く居酒屋デフレ。
いつも通り。宇田川olimで、14:00から役員会議、15:00から店長ズの週間レポート。
本日のolimイベントはヴィンテージクラブ1976、ということで17:30終了。はやっ。

今週は新規2軒含む、3店舗に行ってきました。

最近、エリアがだいぶ偏ってますね。


new!
・虎の穴(中目黒)
中目駅から山手通り沿いを渋谷方面に数分歩いて右手、2F建ての焼肉や。
ハラミが売り。席数50以上、ほとんどお客さんをみかけなかったのは日曜だからか。
記憶が少し曖昧ですが、確か恵比寿の東口のあたりに同名系列店があったはず。


・Adonis(渋谷)
文化村通りを上がって、東急本店前を左折、少し先左手のビルの9Fにあるbar。
カウンターは大理石、店内は清潔感のある白基調。王道のサービスと高いクオリティ。
渋谷エリアとしては若干高めの価格設定ですが、すごく繁盛してることと思います。


new!
・ファイブスターカフェ 五星鶏飯
中目黒の駅から3分くらい。いわゆる路地裏立地のシンガポール料理やさん。
建物は築40~50年で、もともと何かの工場だったとか。雰囲気はよく出ています。
やはりメインは海南鶏飯、海老、蟹、パクチー、メニュー種類豊富です。

bar経営とかしてるシャチョー日記。-IMG_0190.jpg まあ、いつも言ってますが、カニ好きです。

だから、代々木上原に canned crab bar なる店があるわけで。


そして、唐突ながら店造りの話。

開店当初に100%造り込まないってことを大事にしてます。

実際にご来店されるお客様のニーズと、

自分達の打ち出したいものとの整合性、

ゆっくりと見計らって、ブラッシュアップをかけると。

開店前の見込みなんて、全て予測でしかないからね。


ということで、canned crab bar も開店から2年が経過。

そろそろ、上積みの変革をさせる時期になりました。


canned crab bar から、カニカンバーへ。

プロジェクトを進めるための第一歩は、

店内とエリアのマーケティングを反映したコンセプトの決定。

2つ目のステップは、それに取り組むメンバーの選定、

コアは、ディレクターのフジタと、料理人の飯村君。


そして、第3段階は、コンセプトを反映したメニューづくり。

現在、ちょうどこの辺りです。


これから、ちょくちょく進捗報告しますね。


たぶん。

bar経営とかしてるシャチョー日記。-IMG_0085.jpg かんき出版 午堂登起雄著 ¥1,400(税別)


午堂さん、出版ラッシュです。ハイペース。

本人、飄々とされていますが。

執筆は趣味だとか。


人生におけるお金にまつわる様々なこと。

日々の買い物から投資まで。

帯のキャッチコピーは、

「節約は貧乏への最短コース!?」

活きたお金の使い方ができてこそ経営者。


宵越の金をもたない方針で過ごした20代、

せめて使い方は考えるべきだったか。


お金の才能無いですね。

周囲からは持ってると思われてるんだろうなー。

びっくりするくらい貯金無いです。

35歳の国民平均を遥かに下回りますよ。あははー。


40になったら貯金しよ。

bar経営とかしてるシャチョー日記。-IMG_6807.jpg宣伝。


2005年9月に立ち上がったスクーリングパッド

自分も1期、5期と在籍したレストラン学部が、いよいよ10期目。


素晴らしい講師陣との出会いがあります。


たまに、無駄に成功する守銭奴 を生み出したりします。


ココには価値がある。ホントに。


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<レストランビジネスコース 第10期 募集要項>


期間

:2010年4月3日~6月下旬、または7月上旬予定

毎週土曜日 10:00~13:30

受講回数

:12回 ※変更の可能性有

募集定員

:40名 ※多少変動あり

受講料

:189,000円(消費税込)


※不確定部分の詳細は学校説明会までに決定いたします


現在受付中の説明会日程は下記の通りです。

・2月13日(土)14:00~
・2月17日(水)19:30~
・2月27日(土)13:00~


※説明会のお申込は下記よりお願いいたします。
http://www.schooling-pad.jp/setsumei.shtml