飲食店は、絶えず変化し続けるものだと思います。
開業時に思い描いた絵は、多くの場合、お客様のニーズによって
良くも悪くも、時間に比例して違うものになっていったりします。
原則、そういった変化を拒むは必要ありません。
但し、店のコンセプトから派生して決定されている部分は変えちゃいかん。
それはメニューだったり、内装だったり、BGMだったり、店によってそれぞれ。
これは、経営者がやりがちな間違いですよね。
売上が芳しくない時に、なんとなく儲かりそうなことに目がいっちゃうパターン。
もうひとつ、現場スタッフが間違えがちなのこと。
どんなお店でも、スタッフにとってはそこが日常であるが故に、
ちょっとしたことに気が回らずに、お客さんからみた店の非日常性を損なうこと。
それの積み重ねによる店の変化。
あるレストラン企業が、現場のスタッフにルールづくりをする際に
全業態全店舗に共通で、ひとつだけ指示を出すそうです。
「店でセロテープ、ガムテープの類は一切使用禁止」
ひとつの対応に気配りの無い仕事が当たり前になり、物理的にも店が陳腐化する。
なるほどね。。
開業時に思い描いた絵は、多くの場合、お客様のニーズによって
良くも悪くも、時間に比例して違うものになっていったりします。
原則、そういった変化を拒むは必要ありません。
但し、店のコンセプトから派生して決定されている部分は変えちゃいかん。
それはメニューだったり、内装だったり、BGMだったり、店によってそれぞれ。
これは、経営者がやりがちな間違いですよね。
売上が芳しくない時に、なんとなく儲かりそうなことに目がいっちゃうパターン。
もうひとつ、現場スタッフが間違えがちなのこと。
どんなお店でも、スタッフにとってはそこが日常であるが故に、
ちょっとしたことに気が回らずに、お客さんからみた店の非日常性を損なうこと。
それの積み重ねによる店の変化。
あるレストラン企業が、現場のスタッフにルールづくりをする際に
全業態全店舗に共通で、ひとつだけ指示を出すそうです。
「店でセロテープ、ガムテープの類は一切使用禁止」
ひとつの対応に気配りの無い仕事が当たり前になり、物理的にも店が陳腐化する。
なるほどね。。