続きです。
まず、小さい店は当然、出店時のコストが抑えられます。
賃料も内装施工費も、大概は坪いくらの計算になるわけです。
個人でも、飲食店を開業する時に用意するイニシャルで
多いのはケースは自己資金1,000万、借入同額で1,000万の2,000万
ウチみたいな小さい会社じゃ、毎回2,000万もかけてたら
今のペースで出店するのは無理っす。
でも、初期投資は抑えることができても、効率は悪い。
テナント取得から内装などにかかる初期投資分はもちろん
オープン後も、賃料、水道光熱費、人件費、その他諸々の効率性は落ちます。
それでも、ランニングコストも効率性が悪くても、やっぱり絶対量は小さいので
損益分岐点の低設定ができます。これは、barという業態自体も同様の特徴をもっています
barは、飲食業全般の中で比較すると、粗利自体は高く、
商材ロスも出しづらいので、リスクの無い業態といえます。
但し、回転率が圧倒的に落ちるので、大儲けはできないんだけどね。
barは立地適性も駅前路面店とか、たくさんの人通りがあるところより
いわゆるB立地、C立地が適しているし、一般的なプロモーションも効果は薄く
むしろ、長い目で見た時にはマイナスだったりもします。
なので採算ラインに乗せるまでに、通常、一定の時間をかけることが前提です。
お客様に長く愛されるような、良い店造りに取り組むためには
売上天井が低くても、損益分岐のラインを極力下げておく必要があります。
そうじゃないと、ウチみたいな零細や個人じゃ、資金体力がもちません。
小さい店をつくるひとつめの理由は、やっぱりコスト面です。
安定経営までに時間をかけるため、そして、出店ペースを維持するため、です。
続きはまた明日。
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