「どうして小さい店しかつくらないの？」
これは、よく聞かれる質問の一つです。
ちなみに、ウチの各店舗の大きさはこんな感じ。
・vision (吉祥寺) 8坪/12席
・vane (武蔵関) 6坪/11席
・晩餐バール (三鷹) 10坪/18席
・vinsanto/vessel (恵比寿) 20坪/15席+スタンディング15名程度
・酣 (目黒) 20坪/25席
・navel (中野) 6坪/14席
・canned crab bar (代々木上原) 8坪/19席
改めて見ると、ホント小箱ばかりですね。
1店舗あたりの平均床面積は、ちょうど10坪くらい。
8店舗全部満席になるとしても、130名しか入れません。
世の中には、1軒で130人以上収容できる飲食店なんて、いくらでもあります。
それでも小さい店にこだわるのは、結構いろんな理由があります。
同じだけ、デメリットもあります。いや、むしろそっちのほうが多いかも。
まぁ、結論から言えば、「小さい店が好きだから」なんですけど。
もっともらしく、理由を考えてみます。
明日から。
つづく
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