はい。恒例の今週の1週間のお仕事を一部報告するblog書きます。
月曜日、navelでエスクワイアの取材対応。navelはこれが雑誌初掲載
鉄板タパスを使った1グラス1プレートのマリアージュ提案というコンセプトに
ライターさんが興味を持ってくれました。ありがたい。
取材対応は、どこの店舗が対象でも可能な限り自分が全て担当しています
その後、酣に移動して9月メニューの試食会。
今回のお気に入りは、万願寺唐辛子の焼き浸しと、加茂茄子と鴨肉のオイスターソース
あとはやっぱり秋の味覚らしく、松茸御飯ですね。乞うご期待。
続いて火曜日、ワインミーティング
いつまでたっても、時間や期限の厳守というルールが徹底できない
もちろん全員じゃなくて、決まって同じ数名が同じことの繰り返している
それが社歴の長いスタッフに多いという現実が、あまりに情けなくて悲しい
水曜日、顧問税理士と7月の営業結果、財務報告を受けます
より正確な商品原価率の算出がはじまり、各店の経営状態を改めて把握
感覚でやってたことのいい加減さが浮き彫りになると、やっぱ恥ずかしいもんだね
ま、その恥ずかしさも日々の成長の結果生まれた証ってことで。
木曜日は学芸大学のレストランで開催された異業種交流会に参加
経営者の方がいっぱい。浮いてますか。浮いてますね。だってみんなスーツだもんね。
ペンキのついた軍パンはいてっちゃダメだよな。いつもだけど。
それでも相手し下さったみなさん、ありがとうございます。今後ともどーぞよろしく。
週末金曜日、料理チームとミーティング
今月2度目のコース料理企画を成功させた酣が充実してますね
酣の四季のコース料理は、今後も継続していくことが正式決定。
で、本日土曜日が店長の事務引継ぎと営業報告
visionの次の一手は、パイプとラフロイグ50種類ラインナップ！
vaneは今月から開催の定期イベント、いまひとつの結果で来月リベンジ企画
晩餐バールは、期間限定の提案型カクテルのオンメニュー化を検討
vinsantoはガレットの本格投入、新レジオペレーションの導入
酣は来月オススメしたい商材とお通しの見直しについて打ち合わせ
navel、あっという間に2ヶ月が経過しようとしています、来月は初動の最後との位置づけ
今週は、ここで掛けないような面倒な仕事やハードなネゴが多くて、少々オツカレ。
ということで、日、月は、ちと仕事もかねて東北へ小旅行。人生初東北。
仙台のbarで呑んで、最上川の蕎麦街道で蕎麦を喰う。いってきまーす。
月曜日、navelでエスクワイアの取材対応。navelはこれが雑誌初掲載
鉄板タパスを使った1グラス1プレートのマリアージュ提案というコンセプトに
ライターさんが興味を持ってくれました。ありがたい。
取材対応は、どこの店舗が対象でも可能な限り自分が全て担当しています
その後、酣に移動して9月メニューの試食会。
今回のお気に入りは、万願寺唐辛子の焼き浸しと、加茂茄子と鴨肉のオイスターソース
あとはやっぱり秋の味覚らしく、松茸御飯ですね。乞うご期待。
続いて火曜日、ワインミーティング
いつまでたっても、時間や期限の厳守というルールが徹底できない
もちろん全員じゃなくて、決まって同じ数名が同じことの繰り返している
それが社歴の長いスタッフに多いという現実が、あまりに情けなくて悲しい
水曜日、顧問税理士と7月の営業結果、財務報告を受けます
より正確な商品原価率の算出がはじまり、各店の経営状態を改めて把握
感覚でやってたことのいい加減さが浮き彫りになると、やっぱ恥ずかしいもんだね
ま、その恥ずかしさも日々の成長の結果生まれた証ってことで。
木曜日は学芸大学のレストランで開催された異業種交流会に参加
経営者の方がいっぱい。浮いてますか。浮いてますね。だってみんなスーツだもんね。
ペンキのついた軍パンはいてっちゃダメだよな。いつもだけど。
それでも相手し下さったみなさん、ありがとうございます。今後ともどーぞよろしく。
週末金曜日、料理チームとミーティング
今月2度目のコース料理企画を成功させた酣が充実してますね
酣の四季のコース料理は、今後も継続していくことが正式決定。
で、本日土曜日が店長の事務引継ぎと営業報告
visionの次の一手は、パイプとラフロイグ50種類ラインナップ！
vaneは今月から開催の定期イベント、いまひとつの結果で来月リベンジ企画
晩餐バールは、期間限定の提案型カクテルのオンメニュー化を検討
vinsantoはガレットの本格投入、新レジオペレーションの導入
酣は来月オススメしたい商材とお通しの見直しについて打ち合わせ
navel、あっという間に2ヶ月が経過しようとしています、来月は初動の最後との位置づけ
今週は、ここで掛けないような面倒な仕事やハードなネゴが多くて、少々オツカレ。
ということで、日、月は、ちと仕事もかねて東北へ小旅行。人生初東北。
仙台のbarで呑んで、最上川の蕎麦街道で蕎麦を喰う。いってきまーす。