9月下旬から10月上旬あたりに予定している、恵比寿店舗のリニューアル。
内装は数度の打ち合わせを経て、初回見積りが出てきました。
で、見事に予算の倍くらい。こりゃダメだ。ま、よくあることだけど。お金ないからね。
新装とちがって改装は、既存で動いてる店舗をより活性化するためにするわけで、
その「より」って部分だけのためにコストと労力をかけます
あくまで新装はゼロからのスタートですが、改装は既に積んだものからのスタート
上積み部分だけである以上、費用対効果を考えて、投下資金は必然的にシビアになります。
それでも、もう馴染みのデザイン会社のチームと検討を重ねて
料理長と対応策を考え、わずか2日で再び可能性が見えるとこまで、強引に引き寄せる
あとは現場とのコンセンサスを取って、再度詰め直しの作業に入ります
でも、こんな風に仕事をチカラ技的にすすめる時って、
つい本当は厳しいとことか、問題点に対して盲目になってたりするんだよね
目標への近道を進むために「ココはとりあえず置いといて」なんつって
後から考えると、そこをおろそかにしたら目標達成にならんだろ、みたいなね。
足は全速力で進めつつも、目は前だけじゃなく周囲や後ろを見とかんと。
この秋、vinsantoはより多くのお客様に喜んでもらえる店に、必ずなるんですっ