土曜日です。今週の業務報告ですね。
まず月曜日、オフをもらいました。日曜オフとあわせて連休。
現在、毎週日曜がお休みですが、今月から定期的に月イチで月曜休みを取る予定
新入社員ラッシュで、各スタッフがキチンとお休みを取れるようになってきたので
自分も遅ればせながら休日増。ありがたい話です。
火曜、3度目のワインミーティング
事前に各担当者から集めていた、10数社の業者見積もりをファイリングして配布
厚さ3センチくらいの見積もりですが、参加者は一通り目を通すのが必須
ワインミーティングは、取扱管理の向上、市場及び業者開拓、一斉仕入
この3つが目的ですが、決まった時間での一斉仕入を行うためには
各自がどれだけキチンと準備をしてミーティングに臨むかに左右されます
ひとりでもサボれば、他のメンバーの足を引っ張るわけだ。肝に銘じるよう。
水曜日、期待の新入社員井澤クンの結婚式
友人達が中心で、いい披露宴です。警察沙汰になったフジタのとはえらい違いだ
結婚式の前に、恵比寿店舗でデザイナーと現場打ち合わせ。
秋に予定している恵比寿店舗のリニューアル、プランが具体化してきました
おそらく来月あたりから、チェルテラで随時ご報告させていただくことになります
木曜日、月例の顧問税理士からの営業結果と財務報告
6月は他の外食産業同様、好天候の恩恵を受けることができて
比較的よい結果になりました。毎度ながら皆様のおかげです、ありがとうございます
今月から、各店収益が月毎により正確に算出される方法論に変更。
そんな中、売上ベースで構築された本部運営費配分法に疑問。
こういうのって完全な形はないけど、やっぱり利益ベースで考えるべきかも。
あと、ワインミーティングの新設で月1回に減少させたトレードミーティング
ハードリカー特性を生かして、各店舗の商品を様々なルールにのっとって一斉に交換
また、本部代行で仕入れた商品の配分などを行っています
で、月1にしては見たものの、ちと厳しいかなー。
何がって量が。月1じゃあ流通させる既存及び新商品が膨大すぎて大変。要対策だな。
金曜日、各州で行っている料理チームと順番に個別ミーティング
12：00から予定された古賀料理長とはランチがてら、ヨドバシ上の飲食街を見学
入ったのは定食屋さんでしたが、思ったより店舗数詰め込んでますね。
神園くんとは、これからの仕事について準備段階、じっくりゆっくり話してます
さらに雨宮料理長と面談。現在、酣では鮮魚が旨い店に変化していくため
お客様へのメッセージとして人気商材を1ヶ月単位でフェア開催。
7月はマグロ、8月は岩牡蠣を予定。これがね、思惑通りには行かないもんで。
お客様のニーズ高い商材に限定することが、選択肢の減少にもなってしまったよう。
マグロの評判とは裏腹に、鮮魚全体をみると販売数が伸び悩み
もちろん時期的にも刺身は出数が鈍るものだろうけど、やや方向修正することに。
来月は、赤字覚悟で産直モノの鮮魚を、低価格でバシバシ出していきます。
高額商品の岩牡蠣と並行して、新鮮な魚を多様に揃います。まだまだ挑戦者。
で、本日土曜日。アツイっすねぇ。
午前中はとことんデスクワークでマシーンと化してみました。
このあとは各店長が順にやってきて、今週の業務報告と事務手続き。
トップはnavelの石川ですね。ん？もう13：00。。あのヤロウ。。