明日は、いよいよnavelのオペレーションシュミレーション。
スタッフの家族など、ごくごく身内の人間10数名に来店をお願いして
実際に席について、オーダーをしてもらうことで、ひとつひとつ作業確認をします
なので今日は、一通り備品の買出しや搬入他の雑務を終えると
22：00過ぎから、実際に店の機材を使って、明日提供する全商品の試作試食。
シュミレーションといってもメニューの8割がたは揃えますから、結構な量です。
navelのコンセプトの柱は、ズバリ、マリアージュです。
ワイン他の酒と、鉄板を中心とする小皿料理の組み合わせ
酒を選ぶのが楽しみになるような料理が、次々に出てきました
オススメはたくさありますが、とりあえず小林イチオシは自家製のサルシッチョかな。
深夜にそれが終わると、入れ替わりに内装業者さんがやってきて追加工事。
いつのことながらギリギリのスケジュールですねぇ。
十分な時間を準備に費やす、レストランのオープニングを経験している古賀料理長も
このタイトな進行には戸惑ってました。ダイジョーブだって。たぶん。
さて、秒読み段階。石川店長、古賀料理長、がんばろーね。